我搶不過大家的小高媽，但我發現了馬小姨。各種廣式風味我都看我的寶藏馬小壞姨姨，她在下廚房更新的 @我是馬小壞
這道下廚房沒有，對着視頻做個筆記，懶蛋總結版
鏈接
_GEBCXqNUg&feature=
用料
| 炒制牛腩 | |
| 牛腩brisket | 一斤半-兩斤 |
| 姜泥 | 一勺 |
| 蒜泥 | 一勺 |
| 生抽 | |
| 老抽（可選 | |
| 醬料 | |
| 李錦記柱侯醬 | 一勺半到兩勺 |
| 醬豆腐（南乳 | 一塊 |
| 南乳汁 | 可選 |
| 花生醬 | 可選 |
| 燉料 | |
| 冰糖 | 三四顆 |
| 温水 | 沒過牛腩 |
| 桂皮 | 一根 |
| 香葉 | 兩至四片 |
| 八角 | 一到兩個 |
| 陳皮（可選 | |
| 幹辣椒（可選 | |
| 白蘿蔔 | 一顆 |
馬小壞 廣式蘿蔔牛腩的做法
牛腩洗淨 涼水下鍋焯水後沖洗乾淨 晾乾
鍋裏下油 炒香姜蒜（強烈建議用姜蒜泥 不會吃出來但是超級香）我個人習慣把八角桂皮香葉這個時候也一起炒香了 之後下晾好的牛腩 淋一圈生抽 可以加點老抽調色 加入事先攪勻的柱侯醬和醬豆腐 用李錦記的就不用額外添加花生醬了 拌勻炒一炒 加入沒過牛腩的温水 放冰糖（赤蘚糖醇也可以） 陳皮幹辣椒（都可不放）如果不提前炒這一步放桂皮香葉八角
大火煮開後轉小火燉至少一個半小時 放入去皮切大塊的白蘿蔔 再燉半個小時
小貼士
強烈推薦李錦記柱侯醬 注入靈魂的存在
多悶點米飯(^_^)v
update：結合其他菜譜
1. 牛腩整塊浸泡清洗後下鍋焯水完切塊形狀更容易定型不散 焯水一定冷水下鍋 大約一刻鐘 也可以低温慢煮更好去除血水髒物
2. 炒醬可以按口味調整比例和用料：柱侯醬（2）+南乳（1）+蠔油（1）（看好多up都在用李錦記包裝畫着小人的舊莊）+叉燒醬（1）+（海鮮醬）（0.5）+（花生醬）（1）+（芝麻醬）（1）
冰糖也可以在炒制的時候一起放 類似炒糖色 沿鍋邊淋一圈料酒
3.加水燉煮一定是温水或者開水 不要用冷水
4. 燜煮收汁差不多就關火燜焗15-20分鐘再吃
