春筍豬肉蝦仁餃子

春暖花開時節，在江南正是春筍冒尖，味道最為鮮美可口。都説北方人愛吃麪食，其實南方人也好這口。正好現在是食春筍的季節，那麼就將春筍、豬肉、蝦仁結合在一起做一道人人都愛的美味吧！

用料  

春筍豬肉蝦仁餃子的做法  

1. 先將五花肉剁成碎末（三分肥七分瘦的五花肉最好，不要用攪拌機打成肉泥，肉泥的口感沒有用刀剁起來的肉末有嚼勁）

2. 蝦仁用刀背拍碎，然後稍微剁幾下即可

3. 春筍剝殼洗淨剁成碎，小葱切末備用

4. 少許姜、小葱加點水用攪拌機打成葱姜水備用

5. 取一口鍋燒熱，放少許油，將步驟3⃣️的春筍末放入煸炒一下斷生，加少許鹽提味，關火晾涼備用

6. 找個大點的容器，將事先備好的五花肉末放入容器中，加少許料酒、老抽（上色）拌勻，然後放入蝦泥拌勻，加入葱姜水、少許的鹽一起攪拌均勻，再分次加入晾涼後的春筍末和小葱末攪拌均勻，最後加點生抽調味

7. 現在就可以開始包餃子了，因為要照顧孩子趕餃子皮不是很方便，所以直接在菜場買了現成的餃子皮（餃子皮有大小，我這個是中號的，這個按自己的喜好決定），餡料取適量放在餃子皮中間，然後先把餃子皮中間的兩端捏好，再把餃子皮的另外兩端分別捏好一壓就好了

8. 整整齊齊的餃子就包好了

小貼士

買來的餃子皮會比自己趕的餃子皮硬一點，可以取個小碗加點水，包的時候在餃子皮邊上塗抹一下會比較好包
煮餃子的時候水裏加點鹽，因為是生肉，所以要煮久一點，可以在第一次沸騰的時候加點冷水再煮，這樣不容易破皮