蝦仁豬肉糜餡餃子

少爺很挑食兒，只有餃子是他的最愛，而且，也是我隱藏各種食材的好方式！😏

用料  

蝦仁豬肉糜餡餃子的做法  

1. 1.蝦仁解凍或青蝦去殼去沙線，控水
   2.把蝦仁摻到豬肉上剁

2. 3.剁成肉糜，直到肉餡粘刀為止
   4.切葱花，薑末，越碎越好

3. 5.炒鍋熱油，放入花椒葱花爆香，然後熄火，撈出固形物，油温降下來，備用
   6.肉餡兒剁好後放入盆中，放入葱花薑末，倒入之前爆香的油，然後逆時針方向攪拌，倒入適當的水，稀釋肉餡，邊攪拌，邊倒水，直到肉餡變得不粘筷子但還不稀溏為宜，打入生雞蛋一個，繼續攪拌，最後放入海鮮醬油、蠔油和適量的鹽，攪拌均勻後放香油，再攪拌均勻就能備用了。

4. 這裏説下和餃子面的問題，包餃子首先應該和麪，再做餡兒，和麪的時候面放盆裏用筷子攪拌，邊倒水邊攪拌，等攪拌差不多了，再用手揉到一起，這樣省的黏一手面拔不出手來！🙈面揉差不多就放一邊，讓它軟化一下備用，然後就能準備餡兒咯

5. 這裏説下我喜歡的一種蘸碟，新鮮的大蒜放鹽砸成糊，然後放海鮮醬油，保健醋，香油，比例1:1:0.5，攪拌均勻，非常美味！

小貼士

1.和麪要軟
2.蝦仁和豬肉一定剁到粘刀才可以
3.調肉餡注意摻水的量，太多了，就成了灌湯包，太少了，餃子餡很乾巴