餃子作為我國傳統食物,一直都有着很高的地位,特別是逢年過節的時候,家家户户餐桌上總會少不了餃子。餃子營養均衡豐富,既有菜,又有肉,深受大家的喜歡。餃子的吃法也很多樣,可以蒸着吃,可以煮着吃,也可以煎着吃,不過最常見的還是蒸餃。
相信我們很多人也自己包過餃子,包餃子也比較簡單,可以買一些餃子皮,然後再自己調一個餃子餡兒就可以包了,餃子餡前面有講過多種餃子餡的調製法,這裏就再詳細説了。如果不怕麻煩,我們也可以自己做餃子皮,自己做的餃子皮新鮮,口感好,但是也容易出現一些問題,就是大小不一,厚薄不均等情況,這樣導致包出的餃子不好看,所以建議新手和業餘的還是直接買餃子皮吧。
餃子皮和餃子餡都準備好了,就要開始包了,包餃子也有一些技巧,如果不注意,容易出現露餡,破皮等情況,所以還是要學一下。包餃子的手法比較多,最常見的有月牙形,一字形,白菜形,包起來快,方便省時。如果不嫌麻煩,也可以嘗試一下餃子的多種包法,下面就跟着我一起來學習一下吧,多種餃子的包法總有你喜歡的那一款!
☆10種包子餡餃子餡做法:
☆萬能肉餡做法:
用料
中筋麪粉(皮) | 500克 |
雞蛋清(皮) | 1個 |
清水(皮) | 240克 |
鹽(皮) | 3克 |
土豆澱粉(皮) | 20克 |
前腿肉(或五花肉)(餡) | 500克 |
雞蛋(餡) | 1個 |
葱(餡) | 5根 |
姜(餡) | 1塊 |
花椒(餡) | 1小撮 |
八角(餡) | 2個 |
鹽(餡) | 1小勺 |
白糖(餡) | 1勺 |
雞精(餡) | 1小勺 |
胡椒粉(餡) | 1小勺 |
生抽(餡) | 1勺 |
老抽(餡) | 1勺 |
蠔油(餡) | 1勺 |
香油(餡) | 1勺 |
植物油(餡) | 30ml |
鮮肉餃子 餃子餡 餃子皮(附16種包法)的做法
製作肉餡:
❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或攪碎)。
❷碗裏放【葱白+薑絲+2個八角+1小撮花椒】倒入200ml【開水】浸泡,放涼後過濾出【葱姜水】。
❸把【葱姜水】分3次倒入肉餡裏,每次倒入後攪拌1分鐘,讓肉充分吸水。
❹加入【鹽+雞精+白糖+胡椒粉】攪拌入味, 加入【生抽+老抽+蠔油+香油】各1勺,打入1個【雞蛋】攪拌均勻。
❺灑一把【葱花】,再淋上1大勺【熱油】激發香味,攪拌均勻即可。
(肉餡放冰箱冷藏2~4時硬一點更容易包)製作餃子皮:
【麪粉】中加入【鹽】(鹽可以增加勁道),
加入【土豆澱粉或玉米澱粉】(使餃子皮光滑透亮不易破),
加入【雞蛋清】(增加韌性不易粘連),
分3次加入【清水】,邊加入邊用筷子攪拌。
攪拌成絮狀。把^面絮揉成光滑的麪糰,靜置10分鐘。
然後再揉3分鐘,蓋上保鮮膜醒10分鐘,
第三次揉麪3分鐘,醒發鬆弛20分鐘。
(餃子面經過“三揉三醒”後韌性更好,非常的光滑細膩,包的時候也比較“聽話”)把^麪糰搓成長條,切成大小一致的劑子(每個約13克),撒點乾粉防止粘連。
然後稍微搓圓,用手壓扁。方法一:
用擀麪杖擀餃子皮。
左手捏住面劑的一邊,右手用擀麪杖擀壓一下,左手逆時針轉動一下,右手繼續壓一次,來回重複20來次,擀成中間厚邊緣稍微薄一點的圓形即可。方法二:
用圓形杯子或塑料瓶切成餃子皮。
將整塊麪糰擀成一個大的薄餅。
然後用直徑8cm左右的杯子或塑料瓶蓋切成圓形餃子皮(這個做的大小更均勻,厚度更一致)。包餃子:
第1種包法gif:
將餃子皮對摺,邊緣捏緊即可。(新手最簡單的方法)第2種包法gif:花邊餃子。
在第1種的基礎上,對摺後,用食指和拇指捏一個花邊出來。第3種包法gif:元寶餃子。
在第1種的基礎上,對摺後,把兩頭合起來捏在一起,有點像餛飩的包法。第4種包法gif:
也叫月牙形餃子,一邊有4個褶子,一邊是彎形。第5種包法gif:
和第4種包法有點相似,只不過是每一邊2個褶子,成S形。第6種包法gif:常見形。
先對摺把中間合起來,右邊折起來朝着一邊捏3下,左邊折起來朝着一邊捏3下,一共6個褶子,和第4種方法有點類似。(也可以做成8個或多個褶子)第7種包法gif:
對摺後,把兩邊捏一下,往中間擠壓,多餘的部分往兩邊各貼合捏緊。第8種包法gif:大肚餃子。
對摺後,把中間捏一下,然後用兩隻手的大拇指和食指夾緊兩邊,往中間擠壓捏緊,中間形成一個圓球。第9種包法gif:三角形。
三角形餃子,擠出一個三邊,然後把3邊捏緊。第10種包法gif:
四邊形餃子,擠出一個四邊,然後把4邊捏緊。
(四邊形餃子,還可以把其中的兩對邊捏在一起,形成兩孔餃子)第11種包法gif:
和三角形餃子有點類似,只不過中間捏緊,邊不捏,邊弄成圓形,可以放一些蔬菜。第12種包法gif:柳葉包形。
把一頭捏一下,然後提起,左右各收捏一下,直到收完邊。第13種包法gif:蝦餃形。
剛開始像包包子一樣包,快要包完了,把剩餘的邊和包好的邊重合捏緊。第14種包法gif:百褶形。
對摺合起,然後在一邊摺疊打褶子,和另一邊捏在一起,這也是比較常見的一種餃子包法。第15種包法gif:花邊餃。
和第2種花邊餃不同,這種有點難度。兩邊摺疊合起後,從一頭往中間捏褶子,只捏一點點,形成一個扭曲的花邊。第16種包法gif:葵花餃。
需要用到兩張餃子皮,適合比較小的餃子皮。
兩張和在一起,把邊捏實,然後像第15種方法一樣捏褶子,全部捏好成圓形花邊。總結一下:
16種包法,從簡單到難,前面11種包法都相對容易,特別是前面5種適合新手。最後5種花邊比較多,有一定難度。
小貼士
☆揉麪團的時候,加水要少量多次,儘量不要讓手接觸到水,開始可以用筷子攪拌。
☆把麪糰搓成長條的時候,不要生拉硬扯,而是順勢搓着就自然變長了。
☆自己擀的餃子皮一般都是做好後立馬包,不然會黏在一起,包的時候不用抹水,可以很輕鬆的捏攏。
☆如果是買的餃子皮,上面有面粉,包的時候要抹點水在餃子皮邊緣,才比較容易包。
☆新手包餃子,開始很難做到包好看,但是首要保證不漏餡兒,多嘗試後就能越包越好看了。
☆餃子做好後上鍋蒸,和蒸包子差不多,蒸13-15分鐘就夠了。