餃子面——細膩勁道不用揉

冷水面團適合水餃皮和蒸餃皮， 這種懶人做法省力但不省時，如果急用還是得揉搓。
這個配比的餃子面含水量較少，但用起來有韌性，不粘手。想要省力主要是靠“醒”，從合面到完成大概兩個小時。我覺得兩個小時就可以了，但醒的越久面會越軟。我一般都是晚上睡覺前合面放冰箱裏，早晨起來揉一下，利用調餡的時間鬆弛，時間配合的正好。
麪糰的軟硬效果根據麪粉不同而異，吸水性越好的麪粉，温度越低麪糰就越硬，不過不用擔心，最後的成品是韌軟不易粘手

用料  

餃子面——細膩勁道不用揉的做法  

1. 鹽的比例按150克麪粉放1克鹽

2. 稱出150克水，面和水的比例是2:1，先把一半水加入面中攪拌均勻

3. 把剩下的水倒入面中，攪拌均勻後成較大的面絮

4. 把面絮揉成團，只要成團就好，不用過多的揉，這個時候麪糰非常幹，不過不用擔心。我用的麪粉是吸水性比較好的 ，如果是普通的麪粉可能會沒這麼幹 。

5. 蓋上蓋子，或者保鮮膜或者濕布，反正保濕就對了

6. 半個小時之後開蓋，簡單揉幾下，不用過多的揉，把乾燥的表面揉到裏面就行。這個時候面濕潤多了，但是還是很粗糙 ，蓋上蓋子繼續醒

7. 一個半小時之後，打開蓋子揉幾下 ，麪糰開始變得細膩濕潤且光滑，面就已經和好了 。但這時候的面還是有一定筋性 ，繼續蓋上蓋子 ，大概十五分鐘左右，面就會鬆弛下來 ，鬆弛越久面越軟。 正好利用這段時間來調餡兒

8. 鬆弛好餃子面就可以開始包了

小貼士

麪粉加水要分2次，其實以前我都是直接一下倒進去，後來聽烹飪大師侯同明講要分兩次，我試過之後也覺得分着加水面醒的更快，效果更好