因為地域的不同,餛飩分為好多種,我做的這種餡兒多如餃子,口感Q彈滑嫩!我閨女的是愛!管它是南還是北,味道好家人愛吃就足夠啦!最重要的一點是它可以冷凍保存,早餐或宵夜省時省力,我尤其喜歡這種可以閒時多做點兒的食物,忙的時候也不用手忙腳亂的。
用料
豬前腿肉 | 250克 |
蝦仁 | 100克 |
雞蛋 | 1個(60克左右) |
葱花 | 10克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
雞精 | 2克 |
老抽 | 5克 |
芝麻油 | 10克 |
食用油 | 5克 |
蝦肉大餛飩的做法
豬前腿肉剁成餡,直接買成品肉餡也行。
蝦仁洗淨加上一點鹽,兩三克就行,用手反覆抓約5分鐘。
抓了5分鐘左右的狀態,起膠的感覺。
用水沖洗乾淨,控幹水份後切小丁備用。葱也切成葱花,忘拍了。
將肉餡和蝦仁丁放入盆中,加入葱花,鹽,糖,胡椒粉,雞精,老抽,芝麻油,食用油,混合攪拌均勻。
順時針攪至上勁。
先加入蛋黃,繼續攪拌,感覺蛋黃被完全吸收後加入蛋清。
加入蛋清後順時針攪拌,不要惜力!攪至上勁很重要!
肉餡攪好的狀態,不夠粘稠有點稀,冷藏30分鐘以就可以了。隔夜更好。
準備包,我用的市售餛飩皮,每張皮子大約9x10cm。不怕麻煩的話可以擀,口感更好。
第一種包法
第二種包法。這種包法需要抹點水才粘的結實,你也可以按自己喜歡的方式包,網上好多的餛飩包法。
這麼多餡料我包了33個,包的多少看你每個塞進去多少餡啦。
燒水的時候,準備一隻碗,碗中放鹽,生抽,紫菜,要是挖一小塊豬油在裏面味道就更鮮咯。水燒開後下入餛飩,中大火煮4分鐘左右即可,連湯一起舀入碗中,撒上蛋皮絲和葱花。好啦!
也可以煎着吃
做成冰花煎餛飩!怎麼煎出冰花我以前有寫過哈,有興趣的自己去翻。
小貼士
1,餡兒料一定要順時針攪拌至起膠上勁狀態,不然口感不夠Q彈。
2,方子中的鹽可以根據自己口味來調整,畢竟每家的鹹淡不太一樣。
3,可以提高包一些在冰箱凍結,煮之前無須解凍,根據自己包的餡料的多少,水開後煮4~5分鐘即可。