泰式雞油飯

雞油飯（KaoManGai）是泰國路邊攤常見的一種飯，也很符合大部分中國人的口味。賣家端上一盤雞油飯和一碗湯，食客自己澆上醬汁，就可以開心地大快朵頤啦~ 我尤其喜歡KaoManGai的米飯，超級香啊！光吃米飯就能吃一大碗的説！ 這次由泰國前台姐姐操刀，我打下手兼學藝，保證是正宗的泰式風味
ˋ( ° ▽、° )
手機拍照圖片略渣。。。

用料  

泰式雞油飯的做法  

1. 煉油。取一塊雞皮，切小塊，放油，放雞皮，小火煉雞油，油可以多放一點。雞皮變得焦黃了就可以撈出來，如果有黑渣，可以過濾一下。下蒜末到雞油裏炒香，盛出備用。這次的油有點少。

2. 煮雞。雞肉切大塊，用中小火把雞肉煮熟就可以了。快熟的時候往湯里加點鹽。雞肉盛出，表面抹點油待用。雞湯待用。

3. 炒米。淘米，把水儘量瀝乾。下之前煉的雞油，下米，小火翻炒，讓每一粒米的表面都均勻地裹上油即可，油不夠可以再加。

4. 蒸米。把炒好的米放進電飯鍋，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌勻，再倒入之前的雞湯，平時煮飯用多少水就用多少雞湯，加一點鹽，然後就開蒸吧！

5. 醬汁。蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼搗成泥，再加兩勺黃豆瓣醬，用蒜錘把豆瓣磨碎（不要搗，容易亂濺），盛到碗裏，放三勺醋、兩勺糖、一勺魚露、切半個檸檬擠汁，再加點水讓醬汁不那麼稠。嚐嚐味道，鹹了淡了再酌情加料，直至調出鮮辣鹹香的味道。香菜切碎，放進去攪一攪。

6. 擺盤。米飯盛到小碗裏壓實，倒扣在盤子裏；雞肉去骨切塊，擺在米飯旁；黃瓜去皮切片，擺在米飯旁；米飯頂上點綴幾片香菜葉子。

7. 做湯。雞架子別浪費，丟進鍋裏添點水，冬瓜切大塊丟進去弄個湯，出鍋了再撒點葱花，配飯再好不過。

小貼士

1、泰國路邊攤的雞油飯通常有兩種雞肉，一種是這個菜譜裏的水煮雞，配這個菜譜裏的醬汁，還有一種炸雞，配甜辣醬。這次圖省事就只做了一種水煮雞。
2、如果嫌麻煩，煉雞油可以省去，不過有雞油會更香一點~
3、整雞不太好剔骨，可以用好剔骨的雞腿或不用剔骨的雞胸。
4、辣椒品種不知道叫什麼，是比一個指節稍長一點的紅綠色的小辣椒，沒有小米辣那麼香。用其他辣椒應該也可以吧……