泰式烤雞

*轉載自：hot-thai-kitchen

🔸 1 量杯cup = 250 毫升ml
      1 湯匙tbsp = 15 毫升ml
      1 茶匙tsp = 5 毫升ml

用料  

泰式烤雞的做法  

1. 做醃料：
   把白胡椒和黑胡椒磨成粉，加入蒜，香菜根和鹽。再加入棕櫚糖，研磨成糊狀。最後依次加入魚露，老抽和水。

2. 準備雞肉：
   用剪刀把雞的脊柱剪掉，然後把雞壓平。(如果不願意吃太油膩的，可以把部分大塊脂肪剪掉)

3. 醃雞肉：
   將雞放在大碗裏，用手指把雞皮和雞肉分離出空隙，再往雞胸雞腿的皮肉空隙中倒入醃料，揉搓一會。(這樣做更容易入味)   
   然後把剩下的醃料全部倒進碗裏，給整隻雞都揉搓一會。
   有雞皮的面朝下，室温至少醃製30分鐘。在醃製一半時要給雞翻個面，順便再揉揉。
   
   注意：如果你想晚上醃，要把雞肉放冰箱裏，並且在烤前1 小時拿出來。

4. 在醃雞肉的同時，做醬汁：
   把剛剪下的脊柱切塊，放鍋里加水，蓋上蓋子，燉煮20-30分鐘。

5. 在醃雞肉和燉湯的同時來做一下雞的“牀”
   
   把香茅平鋪在烤盤上，再放上高良薑片，酸橙葉，生薑片和毛葱塊。最後撒些水，把醃好的雞肉放上去。

6. 在雞表面刷些油。烤箱預熱230攝氏度，根據雞的大小，烤45-60分鐘 (如果雞皮顏色變深，可以把温度降到200攝氏度。而且如果烤盤底幹了，就加一點水)

7. 在烤雞肉的同時，繼續完成醬汁：
   把脊柱從燉好的湯中撈出，再把表面浮渣清除掉。然後把醃雞剩下的醃料倒進鍋裏，煮至沸騰且有些濃稠。
   倒入椰奶，再將玉米澱粉溶於少量水中，倒進鍋裏，最後加入老抽和檸檬汁。

8. 烤雞裝盤，沾上醬汁就可以吃了。