海膽飯

金秋的陽江，蝦蟹肥美，海鮮物美價廉。來陽江閘坡或沙扒旅遊的遊客，都會點陽江特色美食--海膽飯。海膽的外形像栗子，有殼有刺。海膽的開採一般都由漁民開好，裝入盒子裏打包，再售賣。海膽飯色香味俱全，大細老嫩都喜歡吃！本地人在海膽收穫的季節，會在家炒上一鍋海膽飯。外地人也食過返尋味，再次來到陽江吃海膽飯。

用料  

海膽飯的做法  

1. 海膽解凍。

2. 鹹蛋煮熟，取蛋黃，用湯匙壓碎，成泥狀。橙紅色是海膽，黃色的是鹹蛋黃泥。

3. 切好香菜和葱花

4. 可以選鮮蝦

5. 海蝦去殼，切蝦粒。

6. 蝦可以用鮮蝦，去殼切蝦肉粒，炒飯會鮮甜些。我家裏有煮熟的蝦，為了不浪費食材，採用了熟蝦，去蝦殼，切蝦粒。遼參發好，切小粒。準備好薑末和蒜蓉。

7. 中梅肉剁成肉末，下鹽和糖調味，醃片刻。

8. 起油鍋，炒香蒜蓉和薑末，倒入海膽，爆香。起鍋前加入鹹蛋黃泥混合，炒香。

9. 起油鍋，下蒜蓉和薑末，分別炒香中梅肉、海蔘和蝦肉。下薑末可以去除蝦肉的腥味。然後所有食材混合，翻炒。最後下飯粒（飯下水比平時少些，提前煮熟。打好飯，粒粒狀。）開大火，翻炒，下鹽和糖調味。

10. 撒上香菜和葱花，海膽飯完成。

11. 勺入電飯鍋保温。

12. 用碗裝的海膽飯，色香味俱全！香氣四溢，啖啖生香！

小貼士

1、海膽要爆香。
2、飯下水的時候，比平時少些。煮出來的米粒幹朗些。炒出來的米飯成粒粒狀！
3、海蔘有遼參、豬婆參和梅花參等等。遼參可以用其他海蔘代替。家裏沒備有海蔘的，海膽飯可以不下海蔘。
4、這個配方是3－4人的份量。