海膽蒸蛋 海膽燉蛋

海膽用的是普通的海膽罐頭，淘寶上一罐賣十多塊～

用料  

海膽蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋 海膽燉蛋的做法  

1. 海膽罐頭長這樣，新鮮海膽好難買～-_-#～罐頭裏面有帶白色的湯汁～要把湯汁加半湯匙～

2. 一個雞蛋配半湯匙的海膽，如果兩個蛋就是兩倍～。

3. 拿出家裏可以研磨的東西，如果有料理棒，直接打一下更快～或者用個過濾網，不管是豆漿機配送的過濾網，還是烘焙必備的麪粉篩都可以。無所謂孔的大小，po主不喜歡磨太細～用湯匙按壓就可以了

4. 研磨後的海膽君～這時候可加罐頭裏的白色湯汁進來（半湯匙）

5. 雞蛋^_^加入半茶匙鹽，打散即可

6. 此時一邊攪拌一邊加入【涼水】，正常來説，蒸蛋時，水的量是雞蛋的2.5倍，如果雞蛋是50g，涼水量為125g。但是因為還加入了海膽湯汁，所以扣除湯汁，加入110g的水就行了

7. 在鍋里加水，加蒸架（蒸架必須有），把容器也放入鍋內一同燒熱。
   等水滾了，倒入蛋液，迅速蓋上鍋蓋。此時是【大火】狀態，
   開始掐秒，40秒轉中火，中火狀態下煮3～4分鐘切小火，小火狀態下煮2～3分鐘關火即可
   由於菜譜裏是一個雞蛋，如果是兩個雞蛋，大火1分鐘，中火5～6分鐘，大火3～4分鐘
   

8. 今天煮的蒸蛋，表面不平～因為在中火過程中，不小心切了大火煮了一分鐘(T ^ T)【po主用的是觸摸電磁爐】

小貼士

雞蛋的個數不同，煮的時間會長很多，因為加了很多水～食譜裏的時間僅做參考