蒜燒魚香肉末茄子

用料  

蒜燒魚香肉末茄子的做法  

1. 茄子切細條
   用適量鹽醃十五分鐘 鹽不要多
   肉末用白胡椒粉，料酒，生抽，生粉醃十五分鐘

2. 準備魚香汁： 10克生抽 20克白糖 15克料酒 15克香醋 10克清水 適量生粉水
   切葱花，薑片，蒜末，注意蒜末要切多一點

3. 油鍋高温 下茄子炸
   油少的話不要放過多茄子下去
   可分兩撥炸
   炸兩分鐘撈出 控油

4. 熱鍋涼油，中火，放薑片蒜末爆香，放郫縣豆瓣醬，不要太多，否則太鹹
   放入肉末炒至發白
   倒入茄子，翻炒三四下，倒入魚香汁，調至大火，翻炒均勻，撒大量蒜末，翻炒均勻，嘗鹹淡
   一般我會做稍鹹，可以再加點白糖
   出鍋 撒葱花