經常去吃西貝莜麪村的小夥伴對這個一定不陌生,我第一次吃就愛上了!
我很喜歡莜麪的口感和味道,而且莜麪也非常有營養,它含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麪中含有一種特殊物質——亞油酸,對人體新陳代謝具有明顯功效。
有些菜譜在和麪的時候會加入一些澱粉增加韌性,防止破裂,但是我這裏用的是純莜麥面,和麪的時候也用的是開水
用料
麪皮 | |
莜麥面 | 250g |
開水 | 200ml |
內陷 | |
韭菜 | 300g |
雞蛋 | 3個 |
木耳 | 一把 |
海米 | 一小把 |
食用油 | 15g |
麻油 | 5g |
鹽 | 10g |
【莜麪蒸餃】咬一口滿滿的幸福感的做法
海米提前用水泡一下,這樣蒸出來就不會太硬,而且也不會過鹹
三個雞蛋攪勻
放到鍋中炒熟,用筷子攪散備用
韭菜切碎
木泡好的耳切碎(具體泡木耳的注意事項在葱燒木耳那期視頻有詳細解説)
這裏再重温一下
1:冷水泡發
2:記得用鹼面清洗先在木耳和韭菜上倒入一些食用油,這樣做主要是為了在韭菜上形成一層保護膜,後續加鹽的時候不會殺出過多的水分,蒸出來的蒸餃裏面的菜也會很新鮮
250g的莜麪加入200ml的開水,建議分次加入,這樣就不會過硬或者過軟
不燙手之後就揉成麪糰
搓成長條,切成劑子
擀成餅,但是注意不要太薄,不然就容易破皮
先把兩邊封口,在把剩下的部分捏起來,注意不要捏的太薄,不然之後不好捏花邊
從虎口處往指尖方向捏,注意指甲不要太長,不然肯定就捏破了····(具體可以看同名小紅書視頻學習一下)
包好的蒸餃放到燒開的蒸鍋裏,蒸八分鐘左右就可以啦
如果你用的是純莜麪,蒸出來的顏色就會比較深
用醋配上香菇醬或者老乾媽蘸着吃,真的停不下來啊
小貼士
蒸餃容易粘鍋,建議大家再蒸鍋篦子上刷一點油