聞一下就幸福感滿滿的香橙戚風

在小高姐的原味戚風的基礎上，把牛奶替換成等量鮮榨橙汁，再在用量和烤箱做稍許調整。既保留了戚風細膩綿軟的口感，又多了分水果的清香。
都是最基本的用料，沒有泡打粉，糖也減到最低，吃甜食也不會感到罪惡了。

這裏用的是八寸煙囱中空活底烤盤。

用料  

聞一下就幸福感滿滿的香橙戚風的做法  

1. 所有材料稱重備用。1）蛋白蛋黃分離。碗要無油無水。2）橙子徹底洗淨後用刨刀把最外面一層橘子皮擦成碎。注意不要擦到橙子皮白的的部分，會苦。3）榨成汁。我用的一個橙子剛好夠需要的橙汁和橙皮碎的量

2. 用一個大碗，油裏篩入低筋麪粉，攪拌均勻。先把油和麪粉混合是為了在之後的攪拌中避免麪筋，這樣烤出的戚風才鬆軟。

3. 加入蛋黃，橙汁，橙皮碎攪拌均勻

4. 預熱烤箱上下火無風扇165度。

5. 打發蛋白。取另外一個無油無水的大碗倒入蛋白和塔塔粉。沒有塔塔粉也可以用10克檸檬汁代替。不建議用白醋因為味道太沖。這些都是用來穩定蛋白霜。如果打發好的蛋白立即使用的話這些可以省略。蛋白打發到出現大泡沫時加入1/3白糖，繼續打發到出現小泡沫時再加1/3白糖，陸續加入剩下的白糖。打到偏乾的濕性發泡即可。垂直提起打蛋器。底部直，頂部有個小彎鈎即可。（圖片中其實已經到乾性發泡了，不影響成品，只是蛋糕裏會多些大氣泡）

6. 打發好的蛋白分三次加入麪糊中，翻拌法混合均勻即可。不要過度攪拌以免蛋白消泡。輕輕震三下震出大氣泡。

7. 扣一層鋁箔，中間煙囱處挖個洞以便熱空氣流通。放入預熱好的烤箱中層。165度烤25分鐘後取出鋁箔，調到155度繼續烤20分鐘。

8. 從烤箱取出蛋糕後立即從離桌面40cm處自由落體摔下，震出熱氣，防止蛋糕冷卻時塌陷。

9. 然後迅速倒扣放涼。

10. 冷卻後脱模。手拍幾下烤盤四周就可以輕鬆脱下圓盤，然後像圖中一樣輕輕按壓蛋糕就可以輕鬆脱下圓盤底了。還是粘在烤盤上的部分可以用脱模刀把蛋糕和烤盤分開。

11. 倒扣放在盤上。完成！

小貼士

1）打發蛋白的工具要無油無水
2）先蓋一層鋁箔是為了防止頂部過熱造成頂部開裂
3）注意烤盤是放在烤箱中層，也就是説烤盤底在烤箱正中。不過每個烤箱脾氣不一樣，可根據自家烤箱脾氣和烤出來的成品進行調整。如果烤出來的蛋糕底部塌陷，説明底部受熱過多，需上移烤盤。如果烤出來的蛋糕頂部開裂，説明頂部受熱過快，可以適當降低烤箱温度
4）這裏用的是八寸模具。如果用六寸的話烤的時間減少5-10分鐘，如果用更大的烤盤可以適當增加烤的時間。用不同尺寸的模具的話可以自行換算材料用量。7寸：5個雞蛋，所以其它材料除以1.2。6寸: 3個雞蛋，所以其它材料除以2
5）關於烤盤：用活底烤盤方便脱模。中空煙囱烤盤可以使蛋糕中間受熱均勻，提高戚風成功率。不要用不粘烤盤因為戚風要爬高。一般戚風用的煙囱烤盤比其它蛋糕烤盤高，這樣戚風才能爬高。
6）玉米油可以用其它沒有味道的油代替，比如葵花籽油，調和油，橄欖油等。不要使用味道明顯的花生油、豆油。