蛋炒飯（粒粒分明噴香爽口）

小時候，去奶奶家玩，奶奶家住平房，奶奶一直用蜂窩煤爐，總喜歡鬧着要奶奶做炒飯我吃，奶奶管這個叫油鹽飯，下一點豬油，撒點薄鹽，把剩飯炒炒。那會兒家中經營酒樓，從不缺各種美食，卻也總是忘不掉奶奶炒的最簡單的油鹽飯。
現在煮飯，也會總是多蒸一些飯，剩飯會放冰箱裏，做炒飯來吃。不喜歡吃濕噠噠的炒飯，格外喜歡粒粒分明的。記錄一下這個版本，成品看不到蛋花。也可以作為一個基礎版的炒飯，也可以加上廣東臘腸丁，火腿丁，玉米粒，豌豆等等。

用料  

蛋炒飯（粒粒分明噴香爽口）的做法  

1. 煮飯用的是短粒的東北產的粳米珍珠米，蒸熟的米飯，放至自然涼透，整塊裝到食品袋裏放在冰箱冷藏室24小時。米飯裏的水分會跑出來，在袋子上凝結。炒飯前，取出將米飯摁壓至散開，粒粒分明。

2. 取一枚雞蛋，全蛋打成蛋液，如果想炒飯的顏色更好看，可以用一個全蛋+一個蛋黃。

3. 把散開的米飯倒進蛋液，充分拌勻，讓蛋液裹滿米飯。

4. 鍋燒熱至略起煙，下去一點豬油，油不要太多，能把鍋潤滿，鍋底略有點剩餘就行，豬油炒的會格外香。豬油在鍋裏滑開，晃轉一下鍋，讓鍋內衝分沾到油。油略起煙後，倒入拌了蛋液的米飯，全程大火翻炒米飯。

5. 翻炒至米飯表面蛋液凝固，米粒沒有水分感的時候，撒一點點薄鹽，加一把葱花，繼續大火翻炒，炒至葱花略幹，沒有水分，炒飯也就成了。

6. 配上紅燒肉絕了嘿！

小貼士

米飯一定要冷藏夠時間，讓水分流失，米飯炒出來才清爽，喜歡加什麼配菜，設成小丁狀，更好吃！