肉麥餅一一家鄉的味道

肉麥餅是浙中地區的特產，我家鄉武義的鄰居永康做出了名氣。但我習慣的是家裏做的麥餅味道。
        小時候是奶奶在土灶的大鍋上烙，我燒火，聽着指令添柴加火，另一口大鍋上熬着一鍋粥，餅烙好了，就着一碗白粥，真是絕配!
       再後來，是我媽媽做，我的孩子最愛吃外婆的餅。媽媽不在了，孩子有一天説：再也吃不到外婆的餅了……
       雖然我跟着奶奶媽媽做過，但手藝不行，總是做不到她們那樣皮薄餡多，孩子這句話，刺激到我了，苦練做餅，我也得讓孩子回憶媽媽的味道，把家鄉的味道傳承下去。
        然後，多次以後，我的餅一次起碼要做三四斤面，80多元的夾心肉，葱要半斤一斤，太多人吃完還要打包帶幾個，已經成了太多人念念不忘的美味……女兒早上吃個餅上學，放學回來得先吃個餅才作業，可以連續一週吃不厭。
       這是前幾年做麥餅過程中拍的，好像還是不夠美貌，先用這些圖發譜吧。

用料  

肉麥餅一一家鄉的味道的做法  

1. 肉沫加少許料酒，生抽拌和。加倒篤菜，葱，拌均勻。

2. 和麪，和包餃子一樣，擀皮，只是略大。

3. 放上多多的餡

4. 像包子一樣

5. 壓扁包子，中間面容易厚，技術好壞這裏是關鍵。

6. 入電餅鐺烤，及時翻面，注意火候。煤氣灶上平底鍋烤更要注意火別太大了。

7. 等到兩面微黃，餅鼓起來了，就是熟了。火大了容易外面焦了裏面還沒熟，火太小，烤制時間太久，餅太乾，影響口感，尤其是面和得比較硬的話。所以面和得偏軟一些，或是用燙麪或發麪，烙的時候用中小火。

8. 這張圖是最近平底鑄鐵鍋烙的。面軟皮薄，餡兒倒是沒多放。為了健康，肉別吃太多。

9. 餡料只要不是水份太多，乾菜、四季豆、蘿蔔絲（刨絲加少許鹽靜置後擠幹水分，和肉末一起炒熟，放涼）都可以用。

小貼士

1，如果倒篤菜不太鹹，肉末里加少許鹽或生抽。如果菜比較鹹，則不加鹽了。
2，麪粉加水和麪，揉麪，揉成和手工餃子一樣有筋骨又軟的麪糰。蓋好略醒一會。這組圖裏面還是硬了點，做成的餅皮厚了。
3，面也可以發酵後做，略厚些，又是另一種風味。新鮮烙好的餅好吃，香。冷藏或冷凍過的，微波或蒸一下，又是另一種風味。