醬牛肉【家鄉的味道】

作為咱蘭州妹子，牛肉麪，醬牛肉，烤羊肉...這些都是家常便飯，所有的思鄉情懷都可以匯成一晚牛肉麪，一頓羊肉串。

吃牛肉麪必點一份腱子肉加在面裏才滿腹。

在外地很難吃到正宗的家鄉味，所以就自己研究着做些好吃的滿足一下，老公雖然是南方人但是也特愛我們的北方麪食，我做的都很捧場，吃到一起的感覺特棒。

這裏分享我做的牛腱肉，沾醋和香油吃就很美味，也可以放在牛肉麪裏。

蘭州牛肉麪的方子戳這裏👇：




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用料  

醬牛肉【家鄉的味道】的做法  

1. 牛腱洗淨，分成兩大塊鍋裏焯水，水開煮5分鐘把水倒掉，牛肉用清水沖洗一下，在放鍋里加水煮開，再煮一會關火，水倒掉，撈出牛腱放在涼水裏泡10分鐘把肉泡涼。

2. 牛腱涼了之後撈出來，放盤子裏備用。

3. 高壓鍋裏放油，把葱姜，紅葱頭，香菜根放進去煸炒一下

4. 再加入其他的調料，包括全部的香料，醬油，冰糖，黃豆醬等下再加。

5. 鍋里加入熱水，放入黃豆醬，嚐嚐味道，淡了再加點生抽和鹽，顏色淡了再加點老抽。把準備好的牛腱放進去，蓋上鍋蓋開火，高壓鍋上氣之後煮45分鐘。

6. 關火之後撈出腱子肉，顏色上的不錯，香味飄滿整個廚房，金錢腱的紋路就是一圈肉一圈牛筋，看着就食慾滿滿。

7. 撈出肉的老湯不要倒掉，把裏面的調料都過濾乾淨只留下老湯，幹嘛呢，可以吃牛肉麪的時候加在牛骨頭熬得湯裏提味。我還有個方法就是牛腱和三層肉一起燉，三層肉可以用來做肉夾饃，這個老湯就可以添在肉夾饃裏提味，肉夾饃都要放燉肉的老湯才香。

8. 撈出的醬牛腱放涼然後放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來切片沾着醋和香油吃。牛腱肉的口感很有層次，牛肉的鬆軟和牛筋的彈牙搭配得剛好，沾着醋又中和了滷味的香料味。

小貼士

1. 洗完牛腱，不要把外面那層薄薄的膜撕掉，這層膜保護着肉防止其煮散，而且煮好切的時候才能切成完整的片狀。
2. 第7步的老湯切記不要丟掉，過濾掉調料留着吃牛肉麪用，或者吃肉夾饃都可以添在裏面提味，簡直不要太贊。
3. 做好的醬牛肉也可以放在牛肉麪裏吃。牛肉麪參考我另一個菜譜。