皮薄如紙的韭菜餡餅|免揉麪法

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首先謝謝大家喜歡菜譜~由於日常工作 較忙，故不能經常看大家的留言，總結大家常問的問題如下，之後有新問題了再做補充。
Q1：沒有豬油可以用花生油代替嗎？
A1：可以，用什麼油都行。

Q2：沒有中筋麪粉可以用高筋/低筋嗎?
A2：可用高筋，不可用底筋

Q3：面醒多久？
A3：建議2小時，這個醒指鬆弛，時間夠了麪糰的延展性會非常的好。

Q4：需要放發酵粉/酵母嗎？
A4：不需要，這是死麪餅。

Q5：用開水/涼水/温水和麪？
A5：温水/涼水都可以，開水不行。用開水的話是燙麪餅，理論上會更柔軟，但我沒試過
      朋，你可以嘗試後分享下心得。

Q6：關於做的多的問題。
A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，還是建議做適量的，現烙的餅才最好吃嘛。這個方
      子可做13個左右薄餅。
                                                                        
                                                                                                                  2020.9.22


今天分享一個不用揉麪也能做的韭菜雞蛋粉條餡餅。皮薄餡大，餅皮柔軟，放涼了也不會變硬，關鍵是真的非常的好吃哦😋

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用料  

皮薄如紙的韭菜餡餅|免揉麪法的做法  

1. 先感受一下這個皮的薄厚程度，皮薄如紙。

2. 第一部先和好麪糰。350g麪粉裏打入一個雞蛋。

3. 200g水倒進麪糰裏。

4. 這個麪糰非常的黏，沒辦法用手揉的。所以不要上手，用筷子攪和均勻就好。

5. 只要整個麪糰裏都沒有乾麪粉了就行。表面疙疙瘩瘩也沒事。

6. 蓋上蓋子醒着。

7. 第二步準備餡料。韭菜洗乾淨，粉條用温水泡上。

8. 打三個雞蛋，加一勺料酒去去腥味。

9. 鍋燒熱舀一勺豬油。豬油的加入會遮擋住韭菜的辣氣。使餡餅更好吃😋。

10. 油熱倒進打好的蛋液。

11. 不用等它定型就用筷子快速的打散。

12. 用鏟子鏟的碎碎的。

13. 炒好了盛在碗裏放涼備用。

14. 另外起鍋倒一點點油，抓一把蝦皮進去炸。

15. 一直用最小的火，別糊了。

16. 炸到蝦皮的鮮香味出來，蝦皮變硬就好了。

17. 同樣盛在碗裏放涼。

18. 小鍋燒開水，把泡好的粉條放進去煮一煮。

19. 要完全的煮軟煮熟。

20. 放涼之後再切碎。

21. 切碎韭菜。

22. 粉條和韭菜放在一個大盆裏。

23. 在調味前先來倒一些香油進去，這樣能防止韭菜遇到鹽分出水變得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，讓它包裹住每一段韭菜。

24. 攪拌攪拌。

25. 把雞蛋蝦皮倒進去，攪拌均勻。

26. 再來調味。適量的鹽。

27. 適量的五香粉。

28. 適量的雞粉。

29. 攪拌均勻餡料就做好了。

30. 第三步就可以開始烙餡餅了。手上抹油防粘。

31. 用抹了油的手團一下面團。

32. 這時候麪糰都醒好了，隨便團一團就能很光滑。

33. 很棒棒哦哦哦。

34. 如果想讓餡餅大小一致的話就稱量一下面團。40g每份的大小包出來的餡餅正合適。這個大面團的量大概可以分成13個小麪糰。分好的麪糰注意塗上油防止表面乾燥結皮。

35. 不用擀麪杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大膽的抻薄吧。

36. 再把面轉移到手上，鋪上餡料。

37. 和包包子一樣，包成一個球。

38. 注意封好口。

39. 平底鍋裏倒油加熱，把包好餡的麪糰直接放在鍋裏按壓成餅。

40. 一鍋可以烙好幾個。

41. 一直用中小火烙，一面烙金黃以後就翻個面。

42. 兩面都金黃就可以出鍋啦。

43. 我爸一口氣幹掉五個🤣🤣

44. 好吃的韭菜雞蛋粉條餡餅就做好了～有空你也試試吧。