㊙️東北特色翡翠薄皮大餡韭菜餡餅 涼了也不硬

韭菜餡餅是北方人離不開的主食，它的精髓就在於皮薄餡大，並且軟到沒朋友就對啦。學會了今天這個和麪手法，再也不用買外面的餡餅了。
具體看步驟吧。

用料  

㊙️東北特色翡翠薄皮大餡韭菜餡餅 涼了也不硬的做法  

1. 今天所需食材大合照。

2. 餅皮所需材料
   麪粉300g
   熱水（70℃左右）200g
   鹽3g
   鹽不建議省略，鹽是增加筋性的，少了影響口感。

3. 用筷子攪勻，防止直接用手揉麪粘手。

4. 這時候用手揉麪，今天這個麪糰比較軟，一開始揉比較粘手，揉一會就好啦。

5. 揉成光滑的麪糰，含水量可能大一點，所以多揉一會就不那麼粘了，揉好的面搓成長條，平均分成9份。

6. 將面劑放入盤子裏，蓋上保鮮膜醒發一小時。
   敲重點，這裏醒發時間一定要充分，麪筋形成了延展性才能更好，大餡兒才不會破。

7. 醒面的時間裏我們來調餡料。
   餡料部分的食材，這裏面放了1g小蘇打，防止加熱之後韭菜變色。
   韭菜裏面先加入適量食用油拌勻，再加入1g小蘇打，適量鹽，耗油，蝦皮，炒熟的雞蛋碎。

8. 用筷子拌勻。

9. 案板上抹油，將面劑擀的薄一點兒，放入餡料，像包包子一樣包起來，劑口處多餘的面扯下來。

10. 餅鐺刷油預熱，放入餅胚，按成餅狀，兩面烙制變色，餅就熟啦。

11. 來一個動態視頻，有朋友説像翡翠一樣哈，揭開一看，哇，皮兒薄餡兒大！隔着屏幕流口水了嗎？
    趕快試做吧，超級好吃。

小貼士

温馨提示
1.餅胚含水量大，一開始揉的時候粘手，揉一會就好啦，不要一開始覺着粘手就加麪粉。
2.保證充足的醒面時間是關鍵，別偷懶，這步很重要。
3.包餡的時候一開始新手可以少放點餡，熟練了以後再多放餡料。
4.包好的餅不用擀，在鍋裏按扁就行啦。
今天這個餅的關鍵祕訣就是燙麪含水量大，多練習幾次你也能做出翡翠一樣薄皮大餡的餡餅。
我等着大家的作業哦，去準備明天菜譜的食材啦。