疫情期間,孩子停課在家,要吃韭菜盒子,做起來吧
用料
韭菜 | 300克 |
麪粉 | 300克 |
鹽 | 2克 |
油 | 50克 |
雞蛋 | 3只 |
蠔油 | 1勺 |
粉絲 | 1小把 |
涼了也不硬皮兒的韭菜盒的做法
300克麪粉,加入1小勺鹽,為了增加面的筋性
把麪粉從中間用筷子,一分為二,一般用開水燙麪,一半用涼水,用筷子攪成絮狀
把面絮中加入大約50克食用油,為的是麪糰不幹,增加柔軟
下手搜成麪糰
放在面板上,繼續揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜,醒面40分鐘,時間越久,麪糰越柔軟
趁着醒面時間,調餡兒。先把切好的韭菜中加入50克油,目的是封住韭菜切口,後面加鹽不會出水
鍋中倒入適量油,打入3個雞蛋,我這裏沒有提前把雞蛋打散在碗中,我是直接打在鍋裏,用鍋鏟迅速攪散,炒成雞蛋碎,放涼(一定要放涼)加入韭菜中
再把提前用油炸好的粉絲(我覺得油炸的粉絲香😄)冷涼之後戴一次性手套,抓碎放入韭菜中。加入鹽,雞精蠔油
韭菜餡兒攪拌均勻,準備包吧
麪糰揉成長條,分成等分均勻小劑子,擀成圖中的麪皮
放上餡兒料
對摺,用大拇指按壓邊緣,韭菜盒子就包好了😄
平底鍋小火烙熟即可,不過可以適當刷層油放在鍋底,表面再噴點油鎖住水分,但是我怕孩子油手不好拿着,沒放油
出鍋,開吃,我兒子吃了三個,他説很香👍
小貼士
注意全程小火烙制,注意翻面