灌湯孜然牛肉大包子

疫情在家必須倒騰點有技術含量的美食來，無奈美國食材有限，家裏兩個男孩子又喜歡吃肉包子，實在是太懷念祖國的大肉包，於是，安排上🤣

用料  

灌湯孜然牛肉大包子的做法  

1. 第一步：把青葱，生薑，整花椒放鍋裏煮開，熬香噴噴的葱姜花椒水用來和肉餡

2. 把牛肉，切碎的洋葱放在攪拌器裏攪和一下，倒出來，把生抽，鹽，味極鮮醬油倒進去攪和、然後加葱姜花椒水，再放白糖，孜然，老抽（老抽最好用生薑花椒水衝一下、這樣上色均勻），接着攪和，再加咖喱粉和剩下的調料。順時針攪和，不用的攪和，我用的是四根筷子攪和，攪和到盆邊有黃色的牛油貼在盆壁上就好了。

3. 發麪，其實發面很簡單，用温水把酵母先化開，再倒入麪粉、筷子攪和成絮狀開揉，揉到圖中這樣光滑就開始發酵。我是放在烤箱裏用最低的温度大約40度加速發酵，麪粉裏的白糖也可以加速發酵，烤箱裏放點水，用保鮮膜把麪糰蓋上。發了兩倍大撈出來。

4. 麪糰發好後倒出來像這樣繼續揉，再次揉到光滑開始切劑子，我這麼多面可以做16個大肉包

5. 每一個包子的劑子記住，要像這樣充分的揉，揉饅頭就是這個手法，劑子揉到有韌勁，光滑了用擀麪杖擀平，大小大概跟你的手掌完全打開那麼大，我粗略看着直徑能有15-18釐米

6. 這麼大的劑子其實包子捏出來也就直徑大概10釐米左右，記住中間留個天窗，這個是出湯汁關鍵

7. 包子上鍋蒸15分鐘，悶10分鐘，我開的早了些，有點蔫，誰讓太香急着吃。可以看到包子的天窗裏已經有大量的湯汁汪出來了

8. 來一張近距離的，這個才是能倒出小半碗牛肉汁的灌湯大肉包啊……

小貼士

包子留個天窗有利於蒸汽上下循環，這樣牛肉餡更容易短時間熟而不柴，湯汁更多