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清明果（詳細記錄製作方法，你也能成功製作勁道爽口不粘牙的清明果）

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一城一味，家鄉的清明果皮子超級有嚼勁而且很爽口，內陷非常香醇，在這裏把詳細的製作方法告訴大家。這個配方用的是清明草——鼠麴草來製作的清明果。（可用同等比例鮮艾草替代鼠麴草）🙇因為完完全全仔仔細細的還原家鄉的味道，所以步驟比較多，如果大家要製作，請大家耐心看完。🙆
🥦鼠尾草又名清明草🥗
🥙清明前後陽氣外泄，各種病菌也活躍它有抵抗流行病菌的功效。
它既是野菜也是中草藥，它的主要功效是化痰止咳祛風除濕，抗菌解毒，特別對呼吸道和皮膚表面的問題效果很好，比如痰多咳嗽，蕁麻疹，青春痘，皮膚感染，對於高血壓也有調理作用。

用料

糯米粉	550克
粘米粉	220克
食用鹼	8克
水	1000克
鼠麴草	600克
豬油（皮子）	10克
玉米澱粉（手粉）	適量
香菇	適量
黑木耳	適量
青蒜	少許
蕎頭	適量
五花肉	750克
蘿蔔乾	適量
酸白菜	適量
春筍	適量
豬油（炒餡料）	250克
白砂糖（鼠麴草糊用）	25克
白砂糖（餡料用依據個人喜好）	15-20克

清明果（詳細記錄製作方法，你也能成功製作勁道爽口不粘牙的清明果）的做法

鼠麴草去黃葉洗淨瀝乾水份備用。
鍋中水燒開後放入鼠麴草汆燙後入涼水去苦味。
擠壓出多餘水份備用。
鍋中放入鼠麴草、水、食用鹼面，開大火。
食用鹼從最初的5g增加到8g。
大火煮開，小火燉煮一個小時後關火，待温熱後加入20g白砂糖拌勻備用。
正宗的清明果只會用糯米粉和粘米粉，不會添加麪粉和澄粉製作。
耐心揉均勻，用濕布蓋着醒一個小時。因為有鼠麴草的纖維在米粉裏面，所以口感才會特別有嚼勁，如果您要做簡單版本的清明果可以省略粉團蒸制的步驟，這樣混合均勻的粉團醒一個小時後就可以直接包清明果啦(・ω< )★比只用清明草汁包粉團的優點是更好包，不易開裂。
現在我們來製作餡料，香菇泡發洗淨，黑木耳泡發洗淨，酸菜洗淨脱鹽，所有食材洗淨瀝水。
蘿蔔乾泡發洗淨，春筍焯水備用。
所有食材洗淨後切粒備用。
五花肉涼水下鍋焯水。
用一支筷子就可以知道五花肉內部的成熟情況。
鍋中下入五花肉粒炒香煸出油後放入豬油把肉粒炸到金黃色，加少許鹽提味。（豬油炒餡料才香醇，油要多一些）
按順序先放入一半的蕎頭（炸出香味炸幹一些），把蕎頭炸香炸幹後再放入蘿蔔乾，香菇，春筍，酸菜，木耳。
食材炒香入味後，放入適量白砂糖和食鹽，炒香入味後最後放入一半的蕎頭（這時的蕎頭是脆脆的）和青蒜出鍋備用。此配方沒有放辣椒和味精，如果嗜辣的朋友可以在此步驟加入辣椒粉和味精。
八寶餡料放涼中，這時開始蒸粉團。（青蒜最後放入就是讓它不要過度炒制，以免太熟造成黃葉）
現在開始蒸粉團，蒸鍋中抹油防粘。
等蒸鍋上汽後，將粉團揪成一小塊一小塊的放入蒸鍋，這樣的好處是容易熟蒸汽上來得很快。
大火蒸制，當粉團裏面沒有白芯，和外面粉團的顏色一致就蒸制好啦，這次我用了30分鐘蒸粉團。
蒸好粉團後關火，放到温熱取出粉團。
加一小塊豬油把蒸好的粉團揉勻，其實這是就可以吃了，揪一小塊熱粉團粘一點糖，味道棒棒噠。
揉勻的粉團，皮面光光的，這樣的反覆揉搓，可以讓粉團更加勁道爽滑。（記得米團揉好後趁熱包果子，米團涼了就會變硬不太好包）
如果直接製作清明果馬上食用，用豬油防粘。如果打算製作完成再蒸制可以用玉米澱粉防粘。
包清明果。
粉團皮子可以製作手掌大小清明果25個。
上汽蒸十分鐘即可。
蒸制完成。
清明果完成啦(・ω< )★
清明果中滿滿的時令蔬菜，快來咬一口春天吧。
咬一口滿滿的滿足。
今年還製作了馬蘭頭香乾蕎頭肉絲餡，味道也是很鮮美的，馬蘭頭是春天的野菜，我國大部分地區都有，馬蘭頭採來要焯水去苦澀味，然後切碎備用，香乾切丁、蕎頭切碎、豬肉切絲，按視頻順序下入調料，我一直遵循我們這邊對清明果用油的傳統，用自己熬的豬油製作，辣的清明果也可以換成土菜籽油製作。調料我就放了鹽、生抽、糖少許。肉絲要提前加鹽和生粉漿一下後過油。
這次是用沒有蒸制的粉團直接包制清明果的，清明果顏色深一些，如果是新手，沒有蒸制的粉團個人覺得更容易包制，看大家的選擇了。