青團皮製作（你不知道的細節）

實驗了四五次之後，終於摸索出顏色美麗軟糯又不粘手且不塌陷的青團皮，超級開心😊
關鍵詞
1.燙麪
2.抹油
3.時間控制
這次的方子一次性做了38個的量。用料的量都是3的倍數，是因為我之前實驗的時候都是用1/3的量去試做的，如果覺得多就可以把每個配料除以三哦😊希望看了我的菜譜能提高初學者的成功率呢。

用料  

青團皮製作（你不知道的細節）的做法  

1. 加入A麪糰除了艾葉汁，其餘全部加入和麪機（沒有和麪機也可以用手揉）。加熱艾葉汁至鍋四周冒泡，關火，倒入揉麪機，筷子攪成絮狀。開始揉勻面團。

2. 鍋中將麪糰B的水燒開，倒入澄粉快速攪拌成有彈性的麪糰。

3. 將AB兩個麪糰一起放入和麪機，揉成光滑的麪糰。

4. 這樣青團皮就做好啦😊。（我的比例👉皮:40每個。陷25g每個）
   接下來就是一些小小的貼士給到大家。我覺得非常重要，決定了青團顏值的小細節

5. Tip1 .   關於包陷
   包青團時如果太乾，可以少量加入玉米油揉搓。熱水和熱艾汁燙出來的麪糰，延展性比較好，如果糯米和澄粉加的是冷的艾葉汁和冷水倒入，青團皮會很碎，不好包，所以，可以揉揉看自己的麪糰是否成功。(如果青團皮還是不好包陷，可以取一小塊麪糰直接上鍋蒸熟，再取出和麪團揉勻。如果前面按照我的步驟操作，就不會有這樣的問題啦。)
   

6. 關於蒸青團:
   Tip2我試過紗布，錫紙，油紙，最後還是覺得這個做蛋糕時候買的不粘油布保持形狀最完美，家裏有的一定要試試！如果沒有，退而求其次，選擇錫紙，然後是油紙，最好不要選擇蒸籠用的紗布。
   Tip3: 青團下鍋蒸之前，一定要在底部刷一層玉米油，這樣完全不會粘鍋。
   Tip4:蒸青團的時間一定要嚴格把控，蒸:10分鐘，悶1分鐘
   Tip5: 開鍋以後，一定一定要趁熱，刷一層薄薄的玉米油哦！！這樣你會發現，過一分鐘左右青團皮就會有一層薄薄的衣服保護着它，這樣青團就不會塌陷啦。
   

7. 保鮮膜包青團手法
   我覺得像包包子一樣的手法，包起來更圓潤哦。分享~
   取一塊稍大一點的保鮮膜（別省哈哈哈）蒸好降至温熱的青團頭朝下，再像視頻那樣，想象自己在包包子，慢慢收好保鮮膜，就會得到一個圓滾滾的青團啦😄

小貼士

豆沙餡，鹹蛋黃肉鬆陷，還有芝麻花生陷菜譜裏都有哦，需要的可以在我的菜譜裏搜索噢😊
艾草汁與艾草泥如何處理保存也都發過菜譜啦