蜜桃成熟時🤫你不可不知的桃醬基底製作技巧

桃醬基底是一種時令水果醬狀態的飲品原料 會比果醬更為稀薄 含有更多大顆果粒 最為重要的是保留更多鮮桃的風味 濃縮更多的蜜桃粉色澤 只有具備以上要素的桃醬基底才能定下後續延展飲品或甜品的基調 例如【芝芝桃桃】、【蜜桃烏龍】、【桃香蛋糕卷】… 總之發揮想象力的本源永遠來自於紮實的基礎
在德國 你不可能買到口感豐沛甜蜜多汁的國產水蜜桃 （如果你能買到 請一定留言告訴我）但是從可以買到的應季水果種類中 與水蜜桃最為接近的就是蟠桃（盤桃、扁桃都是一種桃，扁扁的帶毛）挑選的時候以硬度判斷是否成熟 軟軟的才是我們需要的食材

用料  

蜜桃成熟時🤫你不可不知的桃醬基底製作技巧的做法  

1. 認真小心洗掉每個桃子皮上的絨毛 不要破壞皮本身

2. 洗淨後稍微控幹水分

3. 皮肉分離 皮不要扔掉 之後會用

4. 切下果肉 只需要輕輕一撥桃肉自然會離核 注意在敞口容器上操作 一滴桃汁都別浪費

5. 處理好的樣子

6. 桃肉丁和桃皮一起 加入檸檬汁 德超有賣

7. 蘋果醋 亞超有賣

8. 撒糖

9. 加入水怡（玉米糖漿） 亞超有賣 沒有可不加

10. 封口冰箱冷藏一晚 此處無需翻拌 可以幾個小時後再翻拌一次

11. 第二天取出一股腦倒進鍋裏煮

12. 邊煮邊注意顏色的變化

13. 顏色不再加深後 挑出桃皮 它已完成染色的使命 色素基本都集中在桃子的表皮 如果想要最後呈現的飲品帶着粉粉的即視感 在不使用其他染色原料的情況下 桃皮無疑是最好的色素貢獻者

14. 熬煮15分鐘左右後大約呈現這樣粘稠的狀態就好了 關火裝罐

15. 密封罐在果醬基底基本放涼後蓋蓋冰箱冷藏保存

小貼士

1、不用熬太乾 畢竟不完全等同於果醬；
2、果皮挑不乾淨不要緊，強迫症別犯；
3、不要過度熬煮 否則桃味會大幅度損失