淮揚名菜【文思豆腐】，新手也可以做，那些不為人知的技巧，老廚師都告訴你！

這是一道有故事的菜品，曾被“推薦”給乾隆皇帝吃，其實它的全名叫【文思和尚豆腐】，顧名思義是一個叫文思的和尚做的。

現在很多人嫌吊湯麻煩會直接用清雞湯做這道菜，不過今天老師傅要教大家做的是還原本味的素齋版，我們不用雞湯，用菌菇吊湯，雖然是素食，但是非常鮮美。

用料  

淮揚名菜【文思豆腐】，新手也可以做，那些不為人知的技巧，老廚師都告訴你！的做法  

1. 先吊湯。新鮮口蘑洗淨切片，鍋裏放油，注意，要用菜籽油，油冒煙後下口蘑片炒

2. 炒到有香氣之後，倒入清水，大火燒開後，小火慢燉5小時。
   
   不過考慮到大家不是專業廚師，沒有那麼多時間，大家也可以選擇大火煮半小時，然後過濾出口蘑，取清湯。
   
   雖然味道會有差異，但我感覺也不差，畢竟湯在這道菜裏只是打底。

3. 把泡發的木耳，冬筍和上海青都切成絲。冬筍可以先切片，然後再切絲。

4. 把豆腐切絲，方法和冬筍類似，把豆腐先片成薄薄的一片，然後小心疊在一起切絲，需要耐心和刀工。
   
   不過，如果不是專業廚師還是建議大家買個切豆腐神器，因為真的很費時、費力、然後考驗刀工

5. 木耳和冬筍絲一起下鍋焯水，用中火，焯水1分鐘，撈出備用。
   
   然後，豆腐絲下鍋焯水30秒，撈出備用注意，用小火，大火可能你的豆腐絲就都爛了。

6. 高湯倒入乾淨的鍋中，加鹽調味，煮開後下冬筍和木耳。
   
   再取一個碗，將生粉用冷水攪拌均勻，倒一些到鍋裏，勾芡，攪拌均勻。
   
   喜歡濃稠感的就多加水澱粉，喜歡淡淡口感的就少加水澱粉。

7. 煮開後將豆腐絲小心放入鍋中，注意，此時換成小火。
   
   加豆腐絲之後，用勺子底部輕輕將豆腐絲推開，推均勻。

8. 最後放入青菜絲，出鍋即可

小貼士

切豆腐絲，有技巧的，先切薄片再切絲。
另外，趕時間的話，可以直接買泡好的木耳和冬筍。