紅糖那些事兒（我還以為我在講女人那些事兒………）

用料  

紅糖那些事兒（我還以為我在講女人那些事兒………）的做法  

1. 右邊是我做姜棗膏的紅糖，就不單獨編輯了，朋友圈怎麼發的怎麼複製吧。
   那天發了熬紅糖（不是我熬[捂臉]沒這本事）的圖，有姐姐説玉溪花腰傣土法制糖也很好，拜託寄了兩斤來（吃貨的精神就是隻要聽到哪裏的原材料又好又純正又沒聽過就會忍不住各種拿回來比較）
   收到一週了一直忙着篩選藥材沒空對比，今天心情很好拍幾個視頻對比對比順道説説紅紅糖。一來同樣愛好這種乾貨的我們可以互相學習討教，二來也算是對我從原材料到手作都很用心的一種肯定吧。

2. 首先，純原汁的紅糖並不存在很難掰斷的道理，像傣土法的紅糖雖然寄過來超大一塊板磚，但是上手仍然輕輕鬆鬆。有的紅糖為什麼非常硬？色澤非常深？
   因為“點灰”。“灰”通常為石灰或者草木灰，像有一部分紅糖的宣傳説用的村裏的草木灰而非工廠的石灰，在我看來其實沒什麼差異…但也因為這樣，所以某些“紅糖”受不得潮，石灰吸水，自然容易發黴，就像刷石灰的老房子經不起陰雨連綿，一個道理。
   那麼為什麼要點灰，因為可以加速成型，增加硬度，方便運輸。石灰受不得潮氣，草木灰色澤深，就這麼回事啦～至於説少量服用會不會有問題？反正…學食品安全的室友説…反正沒有毒，可以適量添加😂但是會不會增加結石的概率或者對內臟的潛在影響反正…這個留給別人去探究吧。
   知道的煩請不吝賜教哦👻

3. 為什麼會有氣孔、泡水會有氣泡？[捂臉]
   濃縮到一定的程度都是如此，翻看前兩天的圖，熬糖到最後底部受熱不斷有氣泡冒出來，剛開始是大氣泡，後來越來越濃就成了小氣泡，所以成品肯定有氣孔。放入模具的時候裏面充滿了氣泡，空氣冷卻導致紅糖凝固的速度超過了氣泡消滅的速度（越濃氣泡越難消）所以凝固後就形成了氣孔。但是並不是有氣泡就一定是100%原汁甘蔗，因為加入了50%也還是會產生氣泡的，要綜合判斷，原汁紅糖的氣泡從加水到融化前一直不會消，畢竟糖也真是一個高濃度產物了。
   部分製糖廠會在熬紅糖的時候加植物油，很少有人去説這個方面的事兒，畢竟這也沒什麼副作用，只是為了消泡而已，所以有些紅糖喝了有厚重而油膩的感覺，只是口感上的差異真得像我這樣左一杯右一杯的喝才好感受到…看是看不出味道的😂

4. 右邊因為姐姐買的傣家人手裏自己熬的，一分錢一分貨，沉澱取上清液這一點做得不好，雜質懸浮物居多，因為這個我也沒有機會問詢，只能説感謝老朋友給我介紹的糖在每一次的對比中都無情勝出[捂臉]以前拿到廣西福建的紅糖都是這樣比起來的[捂臉]
   迴歸正題了，其實紅糖，最重要的就是100%甘蔗汁，色澤和雜質都取決於師傅的用心和手藝。前面説到“點灰”，點灰的紅糖泡到最後會有不可溶雜質，可能是小白色也可能是小黑色。
   昨天我特意問了室友點灰的問題，畢竟不是製作這個產品，只是用學識告訴我説加石灰調節酸鹼性可能是因為鹼性能夠破壞糖成更小的分子鍵更便於翻拌。[嘿哈]

5. 色澤、口感、雜質，這些都是建立在100%原汁紅糖的基礎上才應該有的附加價值，如果基礎都沒有了就不要談別的啦…沒什麼意義啊[捂臉]
   我見有做自己品牌的紅糖，説的又是能治宮寒又是不孕不育啥的…雖然我倒沒覺得有這麼神奇，但這種事個人有個人的見解，也不要覺得別人都在交智商税而你最聰明。只要自己喝了好，這個東西就好，科學歸科學，分子式歸分子式，生活歸生活，互通的同時也要學會互不干預，這樣才開心嘛～
   國家2010年《製糖工業術語》才對紅糖和赤砂糖的差別作出了定義，説真的有一些傳統，千萬不要覺得，自己懂了更多的科學，與國際接上了更高逼格的軌，這些都成為了無用的窮苦力，要懂得尊重，尊重別人的智慧和勞動，尊重歷史的財富。
   我很佩服堅持手工熬糖的人，6-10口鍋輪番熬煮，柴火保持原香，不斷過濾不斷沉澱不斷蒸發，這大概就是手工的魅力吧。
   拍這類視頻真的好痛苦，真的好佩服那些每天一拍十幾個精美視頻的人👍