超詳細爽口蝦肉包子製作流程

臨時決定做蝦肉餡，所以用量沒很精確，就憑感覺放
300g麪粉，可以做28個小包子（皮擀的比較薄，類似小籠包大小）。
500g麪粉，做40個包子。（比小籠包大，比店裏買的包子小一點點。）
餡的用料配方可以做1000g麪粉量的包子，可以適當減少餡料用量。

用料  

超詳細爽口蝦肉包子製作流程的做法  

1. 1.首先蝦肉去除蝦線，切丁用小半勺鹽醃一下。
   
   2.然後將豬肉（用半肥瘦的肉）、蝦仁、藕丁放一個盆進行調味，配料表裏的調味料自己口味加，多點少點問題不大。
   
   3.攪拌均勻，多攪一會，讓水分完全吸收

2. 花椒和生薑用温水浸泡，泡好的花椒生薑水倒入肉餡裏，提香去腥的作用。

3. 調味好後，加入葱末，不喜歡葱的可以不加，多點少點憑自己喜好，我是為了配色加的😊

4. 攪好的餡是這樣的，軟軟的，很有粘性。放入冰箱保存，開始和麪。

5. 首先把酵母和白糖，用35℃左右的温水100ml化開。

6. 將化好的酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌，麪粉成絮狀。

7. 把絮狀面揉成麪糰，揉的過程中多次少量的加水（大概60ml水）
   如圖狀態，揉的感覺有點硬，揉的費勁，但是表面粘，可以蓋上保鮮膜醒3-5分鐘，麪糰會鬆弛，比較容易揉光，這個過程可以重複1-2次，記得加水一定要少量多次，每次加一點水讓麪糰全部吸收後，如果還是硬，再加一點。
   

8. 直到揉成這樣，不是特別軟也不硬

9. 把揉好的麪糰放在盆裏，盆上蓋上保鮮膜，進行發酵，發酵40分鐘。
   麪糰在30℃左右的環境中發酵的比較快，所以為了快速醒發，我提前將蒸箱預熱，40℃左右，把裝有面團的盆放到蒸箱裏發酵。

10. 發酵40分鐘，麪糰膨脹到兩倍大，手指從中間插進麪糰，麪糰不粘手，就是發好了。

11. 取出麪糰，案板上撒一點麪粉，開始揉麪團排氣，揉到麪糰光滑，切開切口平整沒有氣孔，就可以開始做包子了。

12. 1.將麪糰揪成一個個小麪糰，也可以用刀切。
    2.將小啾啾揉圓再中間壓扁，用擀麪杖像擀餃子皮一樣，不會擀的用手捏圓也一樣。
    *麪皮中心不要擀，中間留厚一點，包子不容易漏底。

13. 放餡料，如圖這個比例就夠了。

17. 包好的包子放蒸箱裏二次發酵20分鐘。包子膨脹兩倍大。（放蒸箱是因為蒸箱裏暖，發酵快。）

18. 二次發酵20分鐘後，開始蒸包子，蒸12分鐘。
    *重點墊在包子下的蒸籠布一定要弄濕一點，這樣蒸好後包子不會粘在布上

19. 蒸好的包子趁熱翻一下，和布分離。
    

20. 完成啦！吃不完的包子放冰箱保鮮區保存，最多可以放兩天。或者冷凍起來，想吃的時候蒸幾個，但是最好也不要放太久。

小貼士

1.酵母需要先用35℃左右的水化開
2.放在35℃左右的環境中發酵會比較快，可以鍋內放熱水或者放温暖的蒸箱裏發酵。
3.麪皮中心不要擀太薄，留厚一點，蒸好的包子不容易漏底。
4.蒸包子之前，需要二次發酵20分鐘
5.蒸籠布需要濕潤一點，蒸好的包子不會粘在布上。蒸籠布洗完輕輕捏一下，不滴水就行。
6.蒸好後趁熱翻一下每個包子，讓包子和布分離。
7.吃不完的包子放冰箱冷藏保存，最多放2天。