綠豆沙餡&黑豆沙餡

配方給自己備份存檔用

傳統的潮式月餅（齋餅和朥餅），其餡料是綠豆餡與烏豆沙

做法簡單，預先浸泡生豆，至少一夜時間，浸泡的水，更換2-3次，目的是去除豆澀味。天氣炎熱時，可放冰箱冷藏，以防豆子發芽

濾岀浸泡水，再注入冷水，上火燒開，燒開水十幾分鐘左右，倒掉煮開的水，更換新的冷水。蒸或是煮到豆子開花，熟透，可用高壓鍋煮豆，把大部分的水倒了，留下一小部分，水量不要多。連同豆子，放料理機攪打，打成豆泥，少量多次，慢慢加入玉米油，白砂糖和麥芽糖，先中火，後小火，炒至水分蒸發，豆沙抱團，不粘刮刀，翻炒稍微有阻力，基本就可以

還有，市售的黑豆沙餡，很多都滲和了紅豆沙餡炒制的，顏色很深，自己炒制的，顏色要淺很多，充分浸泡過後，雙手合攏稍微一搓，黑豆皮就會自行脱落，露出淡綠色的豆肉，所以炒制完好時，顏色不會很深

用料  

綠豆沙餡&黑豆沙餡的做法  

1. 配方

2. 提前泡豆，泡豆好就蒸或煮，至豆子開花岀沙，料理機打成泥的狀態，水分儘量少點，這樣，炒制時間會縮短

3. 綠豆沙餡炒好稱重，封保鮮膜晾涼

4. 黑豆沙餡炒好稱重，封保鮮膜晾涼

小貼士

炒制好的餡料，覆蓋保鮮膜時，要帖餡蓋，以防水蒸氣，帶水分影響保質期