豆沙包（綠豆沙餡兒）

非專業出身，對美食的熱愛讓我不斷學習研究，從小白變成了我家的小廚。領導北方人偏愛麪食，於是包子饅頭大餅成了家常主食。
做飯其實很簡單，做的多看得多吃的多，自然而然就會。包包子也一樣，對我來説就是孰能生巧的事情，想要做出漂亮好吃的包子要不斷嘗試、研究、再試驗。方子其實很多大同小異，麪粉不同，温度不同做出的效果都不一樣。為什麼我用costco非漂白的麪粉，做出的包子也是這麼白，答案就是揉麪揉麪揉麪，重要的事情説三遍。捏褶子是技術活，那些專業大廚也是長期練出來的，所以要多做，在家勤快一點多做飯多做包子。多看視頻，其實很多時候圖片要研究很久的東西視頻一遍過去就領悟了，這也是我為什麼拍視頻。
我給出的方子可以做12個包子，一次發酵成功率高，而且很快節省時間。

用料  

豆沙包（綠豆沙餡兒）的做法  

1. 130g温水中加入20g白糖和2g酵母，白糖可以使包子鬆軟，因為是甜口的包子，所以加了20g，可以根據自己的口味加減

2. 和好的酵母水倒入250g麪粉裏面

3. 加入10g食用油，然後攪拌成面絮，我用的是菜籽油，玉米油和別的都可以，油可以使做出的包子表面很光亮

4. 揉成光滑的麪糰，如果想要做出的包子很白，那麼就多揉一會兒，一般是7-8分鐘就可以光滑了，我揉了十幾分鍾

5. 然後排期，搓成長條

6. 分成12等分的劑子，撒上面粉

7. 沒個劑子搓圓，然後壓一下壓扁

8. 擀成中間厚邊上薄的面片，邊上大概厚度是2mm，不要太薄哈

9. 放上一個20g左右的豆沙餡，開始拇指和食指捏褶子，具體操作過程看我發的視頻

10. 包好的包子這樣

11. 在案板上搓一下，搓圓，搓高一點，出鍋後更立體

12. 放在蒸籠裏面醒發30分鐘左右，我家温度二十幾快三十度了

13. 醒發好的包子

14. 冷水上鍋，水開之後蒸8分鐘，所以全程大概是12分鐘吧

15. 涼了一會兒這樣

16. 掰開一個嚐嚐，裏面組織很均勻綿密

17. 揉麪揉的好就是很白

18. 上桌啦

19. 很漂亮的褶子

小貼士

1. 擀好的包子皮翻面抹一點麪粉，包出來的包子褶子清晰，蒸出來都不會消失
2. 包子皮重量大概是31g，所以餡兒最好是20g-22g，不要超過25g，豆沙餡蒸了之後會膨脹