美味高湯的熬法

「説到高湯，有木魚花高湯、昆布高湯、香菇高湯等等各種各樣的高湯。其中更推薦適合早餐時味噌湯使用的簡單“小魚乾高湯”。熬好高湯以後，用筷子也能很方便地把小魚乾取出來。當然，不取出來、和味噌湯裏的其他食材一起吃也可以。
我一直使用的是在香川縣一家乾貨店買的小魚乾。在找到那裏之前，我試過各種各樣店裏的小魚乾，總是無法達到我心裏想要的那種高湯的味道。但是，一年半之前在香川縣的乾貨店遇到的小魚乾，終於煮出了理想的高湯，非常開心。從那以後就一直愛用那家的小魚乾。越嚼越有味道，代替零食最合適。比起平日用來煮高湯時的味道要更加醇。」

歌頌生活的方式有很多，熱愛早餐便是其中一種。
本菜譜選自：飯島奈美作品《早餐禮讚》第22頁，《基礎味噌湯》。

用料  

美味高湯的熬法的做法  

1. 【前一晚】魚乾頭部和腹部黑色部分用手去除。

2. 【前一晚】鍋里加入水和步驟1的魚乾，還有昆布，放置一晚。

3. 【翌日早晨】把放有魚乾和昆布的鍋直接在爐灶上開火煮，沸騰後取出昆布。再煮4～5分鐘後，取出魚乾。（根據喜好，直接放在高湯裏煮成味噌湯也很好吃）

4. 【熬成】加入喜歡的材料煮熟，關掉火，加入味噌醬使之溶化後即可（加入味噌醬以後再煮，風味會大減）。