街邊小吃，窩子油糕

在四川，很多傳統美味小吃，都深受各地人們喜愛，其中的豌豆油糕，油果子、方塊油糕、窩子油糕等，也是川西壩子上的人們喜愛的小食。但窩子油糕現在很少有賣，也沒看到固定攤位，即便是有，都是流動攤位，其衞生讓人不放心，想吃還是自己學做吧。也體會一下學手藝的樂趣。窩子油糕的做法並不難。先將蒸熟的糯米揉至軟和有粘性，包入自制紅豆沙餡，經油炸，外皮酥脆，糯米醇香，紅豆餡沙沙的，香甜可口。油炸食品不宜多吃，偶爾做一次來滿足一下口味呦~

用料  

街邊小吃，窩子油糕的做法  

1. 紅豆用熱水浸泡一夜，加水沒過紅豆
   1釐米，入蒸鍋蒸30分鐘，取出用攪
   拌機打成泥，倒入炒鍋，加糖中小火
   開始翻炒，分次加入玉米油不停翻炒
   至收幹水分，較幹，炒好的紅豆沙看
   到沙沙的，餡就炒好了。如果覺得不
   夠幹，就加點炒熟的麪粉和糯米粉混
   合即可。
   

2. 裝入容器，晾涼備用（剩下的密封放冰箱冷凍隨用隨取）

3. 糯米大米混合泡兩小時以上，蒸格墊
   上蒸屜布，倒進泡好的糯米，水開蒸
   30分鐘，其期間開蓋灑一次温水

4. 趁熱倒進容器，加100克沸水攪散，
   蓋上蓋子，燜10分鐘，降至温熱

5. 開蓋倒入10克玉米油拌勻

6. 帶上薄膜手套抓揉六七分鐘至緊實有
   粘性

7. 搓成長條，揪成70克左右9個劑子，
   紅豆沙搓成15克1個餡心

8. 像包湯圓一樣放入餡心包好，收口時
   揪一小塊留給第二個墊底（防止豆沙
   漏出）刀背抹點油，輕輕壓扁

9. 餅胚全部做好，下油鍋時用手捏成中間較薄邊緣厚的圓窩型餅胚

10. 熱鍋倒油燒至七層油温，轉中小火，
    從鍋邊下入餅胚，炸至定型再下第二
    個（如接着放容易粘連），炸至金黃
    皮酥時撈出瀝油

11. 紅豆沙餡做各種糕點都好吃

小貼士

餅胚炸定型呈淺金黃時再翻面，炸好的油糕用筷子夾容易滑落，最好用漏勺撈出，（這樣可避免油温高被燙傷）。紅豆泡一夜已經很軟，用壓力鍋或蒸鍋都一樣。