街邊雞蛋餅

用料  

街邊雞蛋餅的做法  

1. 準備工具。醬先調勻，甜麪醬，蒜蓉辣醬，番茄醬，甜辣醬，黑胡椒醬等等，可以單獨一種，或者選自己喜歡的方式混搭。
   

2. 麪粉加2克鹽，用水和成麪糊，冷水或者牛奶都可以，麪糊要自己掌握好稠度是慢慢流動那種，就和成外邊路邊賣雞蛋餅那種稠度的麪糊，不能太乾也不能太稀了。
   胡蘿蔔切絲，土豆切絲焯水，香菜小葱切小段。圓生菜洗淨控水備用。

3. 腸切開先鍋裏煎一會兒，兩面微微變色。

4. 電餅鐺預熱後，選薄餅鍵，第一張刷一層薄油，之後可以看情況刷油。放入一湯勺麪糊。

5. 用竹蜻蜓順時針旋轉塗抹均勻成圓餅。
   旋轉速度要快，否則麪糊沒等攤好就凝固了。
   麪糊不要多，餅要薄。
   

6. 微微定型翻面。

7. 雞蛋打入小碗，筷子或者手動打蛋器打散，倒入餅上，塗勻。喜歡芝麻的趁着蛋液沒凝固撒點黑芝麻，等十幾秒，略微有些許定型的蛋液了，翻面。

8. 翻面，用刷子均勻刷醬，放葱花，香菜末，胡蘿蔔絲，火腿腸，焯熟土豆絲，圓生菜等，擠上沙拉醬。

9. 包起來，即可出鍋。

10. 懶得切土豆絲了，香菜葱也沒放。

小貼士

1.和麪糊時鹽必須要放的哦，放鹽會更筋道，增加韌性。
2.攤餅一定要快速，如果是平底鍋，必須調小火。
3.麪糊濃度:用筷子挑起麪糊時，麪糊在筷子上不會掛的很長一條，一般1或2兩釐米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點，也不能太稀像水，麪糊調的好不好是攤雞蛋餅的關鍵，攪打好的麪糊要不稠不稀，具有很好的流動性。
4.火候：
電餅鐺或平底鍋都可以，把火調到中等偏小一點，刷上油，如果是平底鍋，加熱致伸手到上方感覺到熱氣即可。如果是電餅鐺，提示預熱完成即可。
5.如果麪糊里加雞蛋，記得要減少用水量，一定要等清水和麪粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麪糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麪糊中。
6.烙第一張餅的時候先刷上一層油，這樣不容易沾鍋，以後的可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都不會粘。
7.往鍋裏放麪糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小自己試使用多少麪糊，一般一湯勺足夠，如果麪糊放多了烙出的餅就會厚，不好吃，也易斷。