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雖然醜但是很温柔的小籠包

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用料

小籠皮
高筋麪粉	500克
水	260克左右
鹽	8、9克左右
油	10克左右
小籠芯
豬肉糜	800克
豬皮凍	400克
花椒八角水	約200克
（其中花椒約40多粒,八角大的2顆）
蠔油	11克左右
鹽	9～10克左右
糖	20克左右
料酒	一瓶蓋
白胡椒粉	適量撒一些
（我們家口味不重，所以調料不是很鹹）

雖然醜但是很温柔的小籠包的做法

八角和花椒燒水煮，燒開後後慢煮15～20分鐘，把味道燒出來，水色變黃，放涼備用。
準備高粉、肉糜及其他相關材料。豬皮凍，我是上次做鍋貼的時候留了半盒，詳細做法可參考我之前的鍋貼篇。
將鹽、蠔油、料酒、白胡椒粉倒入肉糜中，按同一方向畫圈攪拌均勻，拌肉糜從頭到尾只能順一個方向攪拌，不要東轉西轉的，肉糜會變鬆口感不好的。
花椒八角水大約火鍋勺子五勺的量，不要一次性加入，分五次，攪拌均勻充分吸收後再加下一次。最後加入糖，按之前方向繼續攪拌均勻。切記糖一定是最後加的！！！拌勻後放入冰箱冷藏，讓肉充分吸收調料。
接着準備揉麪。我後面包的時候肉放的多，麪糰有剩下的，切成小段蒸一下成了小饅頭也不浪費😁
我這次嘗試把麪粉中間挖空倒入水來揉麪。這個如果沒注意，水有可能流的到處都是。不熟練的，還是按平時放入一個大盆裏邊倒水邊攪拌着揉。
麪粉和水混合均勻成絮狀後上手揉。
一直揉成光滑麪糰不沾手就行，放邊上醒一會。
這時候把豬皮凍切碎拌入豬肉糜。豬皮凍千萬不要化成水了，一定是固體狀的。
醒個十分鐘的麪糰繼續揉捏一下。
搓成長條，然後切成一塊，每塊大約9克多一點的樣子。可以拿稱每個稱一下。不要低於8.5克也不要高於10克，不然要麼太小要麼大了點。
每段搓成圓形，便於一會擀成圓皮。
用手先壓扁。
上擀麪杖，一點點擀大擀薄，中間厚一點，外圈薄一點。
手藝有限，擀不成很圓的樣子，但是相信我，沒有關係，包完也挺好的😝切記皮子不要太薄太透，包好芯子蒸容易壞；也不要太厚了，會變成蒸包子的。怎麼説呢，不能像餃子皮那麼厚也不能像小餛飩皮那麼薄。
放入肉糜，兩隻手一起，邊摺疊褶皺邊轉皮，一圈到最後封口。封牢，不然會漏湯。
我包的不好看，最後會尖出來一段麪糰。突出來太多的，剪掉🤣
我們家沒有蒸籠。我就用一個鐵鍋一個電飯煲，兩個一起蒸。鐵鍋裏放水和蒸架，放入一層濕的紗布再墊一張油紙，只要小籠不碰到水就行。大火燒開水以後放入小籠蓋好蓋子蒸7,8分鐘。如果你的小籠偏小或偏大，時間自行調整一下。電飯煲裏放水，放入電飯煲配套的那個蒸簍，鋪上濕紗布和油紙，放入小籠。開加熱模式（我家的加熱模式是20分鐘的，大家根據自己機器自行選擇一下）
出鍋啦，挺好的，雖然外表沒那麼好看。
湯汁沒有漏，還挺飽滿的。
打開看看，汁水非常多，也不是很油膩。
肉非常緊緻，皮子也很勁道。