《雖然我醜，但是我內在美啊 》

對北方人而言，包子可能不算難事
可是南方人常在包子這事上摔得不輕
我那陣亡過的醜包子們，為你們默哀三分鐘
雖然現在我也沒有一將功成
可你們已是萬骨枯了多年了

然後安慰自己説雖然它們醜
但至少心裏美啊
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用料  

《雖然我醜，但是我內在美啊 》的做法  

1. 準備食材

2. 乾酵母、白糖牛奶兑入30度左右的温水化開

3. 倒入麪粉，中間舀一個洞

4. 酵母水倒進面盆裏，邊倒邊用筷子攪成棉絮狀
   再用手揉到表面發光。

5. 和麪講究三光，即是面光，盆光，手光
   和成這樣我只能説我盡力了。

6. 蒙上潮濕的紗布或毛巾醒面2小時

7. 發酵好後第二次揉麪，排出空氣，再次揉至光滑。
   團發酵好的狀態是：麪糰體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有酵香和麪香、麪糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麪糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發麪需要多少時間：發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、温度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，要以麪糰的狀態為標準）

8. 剁好肉餡，加入葱薑末，打入一個雞蛋，倒入生抽、花椒水、鹽、蠔油或鮑魚汁、麻油、五香粉。

9. 我出其不意加了鹹蛋

10. 加一點清水順時針攪拌好

11. 發好的面，倒在面板上，揉成長條狀。然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以。然後用手掌按成一個餅狀。

12. 擀成麪皮，中間塞上餡，一隻手拿起皮子邊往中間捏折，一隻手邊把餡往中間按。最後，一收口，就好了；如果你不會，想辦法把面中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至於樣子，要慢慢的來，這個絕對是熟能生巧的事。

13. 蒸鍋裏放上水，放上蒸籠布，上面擺上包子，要留下間隔，因為一蒸就變大了。蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋裏醒20分鐘左右，然後開大火，水開，上氣蒸15分鐘就好了。

14. 關火後等5分鐘再開蓋

15. 雖然醜，但是我好吃啊

小貼士

自己掌握的幾點發麪技巧：

1.  發酵粉的用量宜多不宜少。一般都選用安琪酵母粉。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，所以對於麪食新手來説，宜多不宜少能保證發麪的成功率。大致的用量比例：500g麪粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～温度、濕度、麪粉的品種、水温等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用。

2.  活化酵母菌。適量的酵母粉放入碗中，加30度左右的温水將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。（如果想發酵更好，可以再加點白糖後加水融化。可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間）

3.  麪粉和水的比例。大致的配比：500g麪粉，水量250ml，即約等於：2：1的比例。當然做饅頭還是蒸包子，根據自己的需要和飲食習慣來調節麪糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麪粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

4.  可以在麪粉中加入一些醪糟水和牛奶，純牛奶或甜牛奶都可以。二者都是幫助發酵的。我加了這兩樣之後基本是不用再加清水了。（添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；添加少許牛奶，可以提高成品品質。）

5.  麪糰要揉光滑。麪粉與酵母、牛奶等拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

6.  麪糰揉好後，用一塊濕毛巾蓋在盆上開始發酵。一般要1-2小時左右吧。如果你看到麪糰膨脹起來差不多2倍大，並能看到內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔，一次發酵就ok了。

7.  二次發酵。取出麪糰將其放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去。然後放在相對密封的容器中，讓它於室温下再發酵20分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。（可以揉好後放進蒸籠蓋好蓋子二次發酵）

8.  冷水蒸。蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

9.  活性乾酵母的生產日期很重要。買酵母粉時最好看清生產日期，挑選那種真空壓縮沒有漏氣的。