蒜香全麥麪包（雖然不愛吃蒜，但是真香！）

由於沒有廚師機，所以我做麪包一直是手揉，夏天天氣熱手揉麪團堪比健身！現在秋高氣爽，温度適宜，終於到了我摔開膀子揉麪團的時候了！

小夥伴説我以前食譜的美食故事寫的很像廣告文案，後來有次我在朋友圈發了一個我用烤箱嫩烤功能做輕乳酪蛋糕，最後蛋糕在烤箱中爆炸的烘焙老司機翻車現場視頻，突然覺得以後做一個烘焙老司機翻車現場系列應該會火。所以最近我寫美食故事的風格也略有改變，覺得寫寫在製作美食的過程中遇到的小插曲也很有趣。不過我在做這款麪包的時候確實沒有翻車現場，畢竟是烘焙老司機，哪能次次都翻車呢～最後給大家報告一下品嚐體驗——表面刷了滿滿蒜香黃油醬的全麥麪包真！的！很！香！

揉麪手法戳這裏

用料  

蒜香全麥麪包（雖然不愛吃蒜，但是真香！）的做法  

1. 將除鹽和酵母外的材料混合成團看不見乾粉即可，然後蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

2. 30分鐘後先將酵母加入麪糰揉勻，然後再將鹽加入麪糰揉至能拉出厚膜的狀態；

3. 黃油提前放室温軟化至用手能輕鬆摁下的程度，然後加入麪糰中揉至完全被吸收；

4. 當面團揉到能拉出不易破的薄膜，戳破薄膜破洞邊緣呈光滑狀態的完全階段即可；

5. 將麪糰滾圓，放入容器蓋上保鮮膜，在28℃，濕度57%-60%的環境中發酵60-70分鐘；

6. 當面團發酵至1.2-1.5倍大，用手能輕鬆戳出不會回縮或塌陷的洞時，麪糰就發酵好了；

7. 將麪糰排氣後分割成150g一個的小麪糰，然後滾圓蓋上保鮮膜，室温中間發酵15-20分鐘；

8. 枱面撒上一些手粉，把中間發酵好的麪糰收口朝上；

9. 用手掌輕輕拍打麪糰排出不規則的大氣泡；

10. 將麪糰的1/3往下折；

11. 再將麪糰上半部的左右兩個角往中間折；

12. 然後再將麪糰自上而下邊折邊收緊；

13. 最後捏緊收口；

14. 用手將麪糰兩邊來會搓揉一下揉尖整形成橄欖狀；

15. 將整好形的麪糰放入烤盤中，在30℃，濕度90%的環境中最後發酵40分鐘；

16. 麪包在發酵時開始做蒜香黃油醬，將蒜粉、歐芹碎和鹽與軟化的黃油混合均勻，裝入裱花袋即可；

17. 烤箱提前預熱，麪包發酵好後用刀片在中間割一道口，然後擠上蒜香黃油醬，送入烤箱烤焙即可；

18. 麪包烤好後趁熱擠上剩下的蒜香黃油醬，用刷子將融化的黃油醬拌勻塗抹在麪包表面，然後等到麪包完全冷卻即可。

小貼士

1、全麥麪粉含有麩皮，吸水性比高筋麪粉高，但吸水的速度沒有高筋麪粉快，所以要靜置麪糰讓全麥麪粉充分吸收水分；
2、我是手揉麪團，具體手法可以看我之前發過的食譜，這裏就不贅述了，用機器揉的可忽略；
3、麪糰基礎發酵的温度和時間要根據麪糰狀態調整，室温下發到原來的1.2-1.5倍即可，我這裏給的是我的室温和濕度參考值，如果用發酵箱的可根據發酵程度找到一個恆定的數值；
4、這裏用的整形方法比較容易整出好看的橄欖形，沒法get的同學可以整成圓形，割口割成十字形即可；
5、蒜香黃油醬裏的蒜粉和歐芹碎也可用新鮮的大蒜沫和歐芹沫替代。