濟寧羊糝湯

今天女兒想喝羊糝湯，去菜市場買了三斤羊骨頭，順便向羊肉攤老闆諮詢一下做法。我一直認為濟寧羊糝湯離不開兩個配料，麥仁和薑末。可是羊肉攤老闆説不用放，攪些麪糊進去就可以了，他説羊湯館都是這樣做的。我家裏正好有麥仁，放了再説。
回來按老闆説的步驟和時間，按照原來了解的配方結合起來做，感覺味道很不錯，但是和店裏喝到的還差一點味，想了半天，放了些白胡椒粉，完美的一致啦，如果早想起來燉湯時放些胡椒粒可能更好。

用料  

濟寧羊糝湯的做法  

1. 羊骨清洗乾淨，放點小蘇打浸泡10分鐘，清洗。

2. 冷水煮羊骨，開鍋大火撇沫，撇乾淨，將羊骨撈出。

3. 冷水放多半鍋，放入一片白芷，一把麥仁，半碗薑末，放入羊骨開始煮，大火煮開，小火燉煮40分鐘。

4. 將羊骨撈出，湯內放入葱段，大料繼續煮20分鐘。這個時間也可以延長很久，那樣才會把麥仁煮爛，所以羊湯館會用麪糊，是為了節約時間吧。

5. 碗內放入雞蛋攪拌均勻，用滾開的湯澆入，撒些許薑末、葱絲、香油、胡椒粉、鹽或醬油。

6. 我這一個特高鍋，熬了半鍋湯，估計十幾碗喝不完。

小貼士

據羊肉攤老闆講羊骨煮40分鐘，撈出來第二天還可以再煮了喝羊湯，他説喝一次太浪費了。要是按老闆這個做法，這三斤左右，25元的羊骨要吃好幾頓啦。
這些是我的經驗加老闆説的煮骨頭的程序，感覺味道很像啥糝湯館的味道了，對了，應該缺少了味精，在糝湯館看到都大湯勺一勺一勺的放，我沒放。