炸菜盒子半燙麪（濟寧早點）

最近一直想吃炸菜盒子，疫情期間又沒有賣的，之前也有搜索過，發現西安、河南跟濟寧的炸菜盒做法差不多，看了很多的菜譜，總結下來有三個版本：發麪版、濕（死）面版、半燙麪版。無論哪種版本的都是為了讓面的延展性更好一點。今天做的半燙麪版，參考了多個網友的方子，記錄一下菜譜，方便下次做。濟寧有名的早點有老高菜盒、謝家餡餅，一素一葷，這個方子裏的和麪都可以用來做。

用料  

炸菜盒子半燙麪（濟寧早點）的做法  

1. 稱400克麪粉加入2克鹽拌勻，一半的麪粉加入160克開水，攪拌成棉絮狀，稍涼後與另一半的麪粉一起加140克涼水和成麪糰。麪糰稍粘，醒發半小時，加入25克油和成麪糰繼續醒發1小時。醒發好的面延展性特別好。

2. 粉條煮熟、雞蛋炒碎，粉條可以加點香油調散，就不會粘在一起了。我喜歡吃醃製過的粉條，加點生抽、蠔油、鹽將粉條醃製一下，可以讓粉條更入味。

3. 韭菜洗淨涼幹切碎，拌點熟油防止韭菜出水。韭菜處理好以後不要提前和粉條雞蛋拌一起，在包餡料時，包多少拌多少，也是防止韭菜出水。

4. 手上抹點油，揪塊面，在抹油的案板上把麪糰按開，包入餡，捏緊麪皮，把餅按開按薄。也可以在抹油的盤子裏完成或者直接用手攤開面團包也行。（我手比較小，麪糰在手裏展不開，包不進去餡）一手的油就沒法拍照片了。

5. 將餅放入熱油鍋裏，拿鏟子往朝上的一面潑鍋裏的熱油，待表面的麪皮呈現燙熟的感覺，翻面炸，至兩面金黃色即可出鍋。皮脆餡嫩。

小貼士

我一共做了6個，第一個面多餡少，第二個放多了餡沒收好口，第三個才成型，後面幾個越做越好！