濟寧名吃—肉鼈茄

最愛家鄉的一道名吃 肉鼈茄，只是把自己家裏的作法介紹給大家，歡迎改良和交流，也希望有更多的人知道濟寧這道燉菜！做法有些複雜，但是味道絕對不會讓你後悔。

用料  

濟寧名吃—肉鼈茄的做法  

1. 準備工作
   肉餡中加入適量的料酒、生抽、五香粉、鹽等，攪拌均勻。適當的茄子，辣椒洗淨備用

2. 處理茄子 辣椒
   如圖，將茄子切成3-4段。茄子一端要保留，不要切斷
   辣椒從結蒂處往下一摁就可以分開，去除種子

3. 把茄子和葱葉在鍋裏煮一下（最好蒸）注意把握時間，我是水開了以後大約10分鐘

4. 在煮茄子的時候呢，你就可以往裏面添加肉餡，添加完以後再將結蒂塞住，防止肉餡跑出

5. 茄子和葱葉可以拿出來了，葱葉備用，茄子需要把水分擠出來，這樣可以更好的入味

6. 添加肉餡，把肉餡均勻的抹在茄子裏，一層一層，用葱葉綁好（也可以用棉線，注意棉線也要煮一煮）

7. 鍋裏熱油，準備下鍋（幹辣椒 薑片 花椒 香葉）

8. 有香味的時候就下鍋，先用油過一下，茄皮稍軟就可，要小心翻，不要弄破，然後再加辣椒

9. 加水就開始燉了（用高湯更好），根據自己口味加鹽，時間大約半小時

10. 出鍋
    和米飯搭配，超讚！

小貼士

1.茄子 辣椒最好都挑小一點的
2.茄子也可以不用蒸或煮，直接加肉也行
3.茄子比較吸油 可以比平時多加一點油
4.燉的時間可以加長，越燉越香！
5.喜歡吃土豆的，可以在燉菜的時候加土豆