柴田武的草莓塔（附杏仁鮮奶油、香堤鮮奶油卡仕達醬做法）

圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。
相關説明：
香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕達醬。做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麪粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g .
1、加熱鮮奶
2、將蛋黃和白砂糖打成泛白的乳脂狀。
3、在2 中加入低筋麪粉
4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋，以增加流動性。
5.將4倒回1中，一面以木勺攪拌以免焦鍋，一面熬煮至細滑濃稠
6、煮好後混入奶油，讓它急速冷卻（攪打細滑後，最後再加入發酵奶油）。

杏仁鮮奶油。加鹽奶油225g,發酵奶油225g，白砂糖450g,全蛋450g,杏仁粉（連皮）450g,低筋麪粉75g,蘭姆酒75g。
1、將加鹽奶油、發酵奶油和白砂糖混合攪拌成細滑的乳脂狀。
2、在1中慢慢加入全蛋混合。
3、在2中加入杏仁粉、篩過的低筋麪粉和蘭姆酒混合

用料  

柴田武的草莓塔（附杏仁鮮奶油、香堤鮮奶油卡仕達醬做法）的做法  

1. ●●脆塔皮面團：
   將加鹽奶油和發酵奶油攪拌成乳脂裝，加入過篩的糖粉和杏仁粉混合。

2. 接着加入全蛋低筋麪粉和香草油混勻，放置一晚醒面。

3. ●●杏仁奶油餡：
   將卡仕達醬攪拌變細滑後，加入杏仁奶油混合。

4. ●●完成：
   1、將脆塔皮擀成厚2.5mm,鋪入圓形塔模中。

5. 2、在1中放入杏仁奶油餡，放入烤箱中以160度越烤1小時30分鐘。

6. 3、等2冷卻後，灑是濕潤用的糖漿，塗上覆盆子醬

7. 4、在3上放上去蒂的草莓，在周圍撒上糖粉後，擠入香堤鮮奶油，再裝飾上烤過切碎的開心果即完成