柴田武的奶油泡芙（附卡仕達醬和香堤鮮奶油做法）

圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。比較有特點的是泡芙麪糊用了高粉。
相關説明：
香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕達醬，做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麪粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g .
1、加熱鮮奶
2、將單環和白砂糖打成泛白的乳脂狀。
3、在2 中加入低筋麪粉
4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋，以增加流動性。
5.將4倒回1中，一面以木勺攪拌以免焦鍋，一面熬煮至細滑濃稠
6、煮好後混入奶油，讓它急速冷卻（攪打細滑後，最後再加入發酵奶油）。

用料  

柴田武的奶油泡芙（附卡仕達醬和香堤鮮奶油做法）的做法  

1. ●●在鍋中加入奶油、水、鮮奶、鹽和白砂糖，煮至沸騰。

2. 將高筋麪粉和低筋麪粉混合過篩，一口氣加入1種，迅速混勻

3. 等充分加熱後，慢加入蛋，調整面糊硬度

4. 將3裝入裱花袋中，呈圓形擠在鋪了烤焙紙的烤盤上。

5. 在4上撒上杏仁碎粒，稍微輕壓，以上火100度下火210度約烤45分鐘，打開風門讓下火減弱，上火轉160度月烤35分鐘，該泡芙皮徹底烤熟

6. ●●蘭姆卡仕達醬
   將卡仕達將攪拌變細滑，加入蘭姆酒混合

7. 在1中加入充分打發的香堤鮮奶油混合

8. ●●完成
   將泡芙皮橫切，在底的部分擠上混合碾碎的杏仁糖的蘭姆卡仕達醬，上面再用星形裱花嘴擠上香堤鮮奶油

9. 上面蓋泡芙皮，再撒上糖粉即完成