自制健康沙拉醬

沙拉醬,就是烘焙裏,尤其是麪包裏最常使用的一道沙拉醬,叫做蛋黃沙拉醬,我們平時吃的漢堡.肉鬆麪包裏夾的沙拉醬,就是這種沙拉醬,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。 　　自制沙拉醬非常的經濟、簡單、快捷。對於喜歡在家玩烘焙，做沙拉的人來説,自制絕對是最好的選擇。市面上的沙拉醬不但有為了延長貨架期而加入的各種添加劑,而且味道真的不夠好。自制沙拉醬有失敗的風險,所以今天我把最關鍵的幾個步驟都拍了圖片,讓大家可以看到每一步的清晰狀態,只要根據步驟來做,並和圖片對照,就完全不用擔心失敗了哈。

用料  

自制健康沙拉醬的做法  

1. 準備後所有材料，把糖全部加進蛋黃裏面！然後打至體積膨脹，顏色變淺！呈濃稠狀！

2. 加入少許的油,並用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合，繼續少量的加入油。在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現,隨着油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠！

3. 繼續少量的加入油並攪打,請注意看圖片,此時蛋黃糊越來越稠；當加完100克油的時候,蛋黃糊已經濃稠到了如圖上圖的地步了！

4. 此時,因為醬太濃稠，阻力很大，不太好攪拌了,我們添加2勺左右的檸檬汁進去不要加太多，攪拌均勻；加入檸檬汁以後,碗裏的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程！隨着油的繼續添加,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了。當醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。重複這個過程,直到油和醋都添加完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦！

5. 沙拉醬就做好啦！

小貼士

1、沙拉醬裏使用的植物油,要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油.葵花籽油等,要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油.
2沙拉醬裏使用的植物油,要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油.葵花籽油等,要麼我們可以選擇健康的橄欖油。
3、不要選花生油味道重的油,會使沙拉醬味道不純。少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候,油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後,醬越拌越稀,則説明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。
補救的方法是,重新拿一打入新的碗裏並打發,像製作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裏,可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。)
把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味
最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度！