琺琅鍋香辣雞翅

香麻辣，超好吃

用料  

琺琅鍋香辣雞翅的做法  

1. 1.雞翅對切拆開，便於入味；
   2.泡水，洗淨；
   3.料酒、老抽、姜、蒜、花椒醃製，我醃了半個多小時；
   4.平底鍋放油，半熱放入雞翅塊，一塊一塊放，一面黃了就翻面，兩面都黃了盛起，小火熄火；
   4.再開火，油滾熱後倒入炸過一次的雞翅塊，炸約1分鐘再盛起，兩次炸自己把握尺度，別把雞翅炸糊了或者弄的太熟了；
   5.琺琅鍋倒入適量油（我用的剛才炸雞翅的油），因為油是熱的，不用等熱，放入幹辣椒、花椒、薑片、蒜翻炒；
   6.略熱即可倒入炸過的雞翅，翻炒，炒到聞到香味，加入小半碗水，蓋上蓋子燜；
   7.燜約10分鐘，撒些葱花，蓋上蓋子關火。

小貼士

醃製決定味道的關鍵；炸的不要過度，否則變成炸雞咯；翻炒一定要聞到香味再加水，並且翻炒的時候可根據口味加入適量佐料；燜的時候可加入少許冰糖。