香芋泡芙

下廚房市集商家八桂食坊的荔浦芋頭，實在已經回購過太多次了。這一次又突發奇想，用它製作了一款泡芙餡料。入口綿軟香甜的芋泥，和剛剛出爐表皮酥脆的泡芙居然也是一對絕配。
八桂食坊荔浦芋頭在下廚房市集的購買鏈接為：_userid=10498698
也可以直接在下廚房市集搜索“八桂食坊 荔浦芋頭”。

以下配料約可製作10只左右的香芋泡芙（香芋餡部分會有剩餘）。

用料  

香芋泡芙的做法  

1. 切開八桂食坊的荔浦芋頭，潔白的肉色和密實的紫紅色紋理預示着這樣的芋頭煮熟之後一定會口感甜糯，香氣撲鼻。

2. 一次購買5斤的荔浦芋頭，當天吃不完可以削皮放冰箱冷凍保存，需要使用時取出化凍就可以了。

3. 首先來製作【香芋餡】部分。將芋頭和紫薯切塊後蒸熟。

4. 將蒸熟的芋頭、紫薯和細砂糖、融化的黃油、淡奶油一起加入料理機中，打成細膩的泥狀，香芋餡就做好了。

5. 再來製作【泡芙】部分。預熱烤箱200度。將低筋麪粉和高筋麪粉混合過篩，黃油、水、細砂糖和鹽一起倒入小鍋裏，全蛋液打散備用。

6. 開火，將小鍋中的黃油煮至融化、沸騰。

7. 關火，一次性倒入全部過篩好的粉類，用刮刀快速攪拌成麪糰。

8. 再次開中火加熱，不斷地攪拌麪團以免燒焦，直到麪糰產生黏性，在鍋底結出一層薄膜之後，將小鍋從火上移開，將麪糰倒入打蛋盆中。

9. 趁熱加入少量全蛋液，用刮刀快速地攪拌混合。邊留意麪團的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的麪糊為止。

10. 用刮刀舀起麪糊，若麪糊在緩慢落下時形成了倒三角的形狀，就表示麪糊的柔軟度恰到好處。全蛋液不用全部加入。

11. 將麪糊裝入裱花袋中，用口徑1cm左右的裱花嘴（wilton12號）在墊了油布的烤盤上擠出10個直徑4cm左右的圓形，每團麪糊之間的間隔距離要在3cm以上。

12. 將剩餘的蛋液用毛刷在麪糊表面薄薄刷上一層。

13. 將烤盤送入烤箱，以200度烘烤約30分鐘後出爐，放在晾網上晾涼。

14. 將香芋餡裝入裱花袋中，用泡芙嘴擠入泡芙殼中即可。泡芙受潮容易變得不酥脆，現吃現擠口感更佳。

小貼士

餡料中加入紫薯的作用只是為了上色，如果不是特別在意泡芙餡的顏色的話，只用芋頭製作也是OK的，足夠好吃了。
餡料的配比其實蠻隨性的，如果喜歡更幼滑的口感，可以加入更多的淡奶油。
剩餘用不完的香芋餡，可以冷凍保存，作為紙杯蛋糕的頂部裱花裝飾或者蛋糕卷的內部夾餡，也都是不錯的選擇。