用料
黃油 | 80克 |
水 | 160克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 2克 |
低粉 | 100克 |
(低粉也可用麪粉+澱粉代替 | 75g+25g) |
雞蛋 | 2個 |
白醋 | 2滴 |
芋泥 | |
浦東芋頭 | 350g |
淡奶油 | 130克 |
白砂糖 |
芋泥小泡芙的做法
將黃油、糖、鹽、水一起加入鍋中大火燒開,等黃油融化沸騰。
小鍋離火,倒入低粉攪拌均勻,然後開小火,將小鍋放在火上,將混合物攪拌一分鐘,離火放涼
將兩個雞蛋打入碗中用筷子/勺子打散,滴入白醋。分三次加入放的温熱的小鍋中,每次都要攪拌均勻,使麪糊細膩。
將泡芙麪糰裝入裱花袋中,可以用裱花嘴,擠成泡芙球。擠泡芙球時可以預熱烤箱210℃,15分鐘(讓泡芙膨脹),烤好後不要打開烤箱,將温度調製180℃,15-18分鐘(定型)這個時間可以根據泡芙表面的情況判斷,表面烤至顏色成黃褐色即可。考完可以直接從烤箱取出,放涼。
烤泡芙時可以製作芋泥,將芋頭切成薄片,上鍋蒸10-15分鐘,熟透即可
將芋頭取出用圖中這種過篩網過篩(做的時候忘記拍照了😅),雖然很麻煩但是過篩出來的芋泥很細膩,口感超級棒。
芋泥過篩後直接加入淡奶油攪拌均勻(這裏淡奶油不用打發),若是覺得幹可以適量加一點點牛奶,我做出來的剛好合適就沒有+牛奶。(做出來的芋泥冷凍一小時,直接吃也超級好吃😍)
走後一步就是將泡芙底部戳個小洞洞,用裱花袋將芋泥擠入泡芙中即可。