香芋香草泡芙

非常喜歡吃芋頭和酥皮泡芙的我就把他們兩都混在一起吃
咬下去的第一口酥脆的泡芙然後再是滿滿的芋泥顆粒餡料再來是香草的香味
雖然下面的步驟很多很長可是我都很用心的講解 而且也不難~

用料  

香芋香草泡芙的做法  

1. 先做脆皮的部分，先把室温軟化黃油，糖，粉，色素攪拌均勻放在烘焙紙擀薄（2mm）
   然後放進冰箱冷凍5分鐘拿出來切出你要的大小再放進冰箱冷凍備用
   我是用可量多少厚度的擀麪棒

2. 現在到泡芙的部分
   先把水，牛奶，黃油，鹽巴，糖放進鍋裏煮至沸騰

3. 熄火加入過篩的低筋麪粉攪拌均勻，開中小火炒麪團，炒至不粘鍋或者翻滾時會有比較滑的表面就行了

4. 然後放進碗裏往旁邊推開散熱
   （因為我是手做所以要這樣散熱，如果是用機器的朋友就不用這樣子能直接加入雞蛋攪拌了）
   散熱個1-2分鐘加入雞蛋液，一點一點加入（攪拌均勻後加入下一次）
   

5. 攪拌均勻後就到檢查麪糊的時候了，用手指劃一條線，好的麪糊會緩慢的往縫迴流密合，如果劃了完全不會動的話就是還要再加雞蛋
   
   （做泡芙的雞蛋量每次都不一定的，雞蛋的多少是取決於你的炒麪團階段，炒得越幹要的雞蛋就越多，炒的不幹雞蛋就越少，所以每次做要這樣子檢查保證每次做出開的都能發得一樣大一樣好看）

6. 拿保鮮膜貼着放進冰箱冷藏30分鐘（會更好更容易擠出圓圓高高的球體）

7. 把泡芙擠在烤盤上（不放烘焙紙也行只是烤盤上要抹油，本人是不想把烤盤弄得油油的所以放烘焙紙😂）再放上切好的脆皮
   放進預熱好的烤箱170度烤20分鐘

8. 看着他們茁壯成長，看着都開心
   烤的過程不能打開烤箱哦不然裏面的空氣跑出來會使泡芙塌扁，需要轉盤的話要等泡芙烤至定型才能打開烤箱轉盤

9. 烤出來就是這樣子的~圓鼓鼓而且很輕的酥皮泡芙泡芙，顏色會有點深是因為我放的是紅糖，不想這麼深的朋友能用普通的細砂糖代替

10. 現在到芋泥餡料的部分（這個可以提前做好）
    先把芋頭切塊切小

11. 拿去蒸熟（顏色會變深也會變軟）

12. 把蒸熟的芋頭和細砂糖，室温軟化黃油和椰奶放進攪拌機裏攪拌

13. 攪拌至這樣的就行啦，我是喜歡裏面有顆粒感的不喜歡的朋友過篩一遍就行啦

14. 現在到香草Chantilly cream的了（這個要做泡芙的前一天煮好）
    先把吉利丁和水泡在一起放在旁邊備用
    把奶油，細砂糖和香草精放進鍋裏煮至沸騰，再把洗好水的吉利丁放進裏面攪拌均勻貼保鮮膜冷藏至凝固

15. 現在到了準備餡料的時候啦~
    把前一天煮好的Chantilly cream 打發（有些食譜的Chantilly是不用煮也不用放吉利丁的，可是煮和放吉利丁的Chantilly打發起來更結實，不容易融化而且口感更紮實）
    拿出一部分放入擠花袋

16. 拿出200克的芋泥餡料加入100克打發好的Chantilly cream和芋頭香精攪拌均勻
    （芋頭香精不放也可以，本人喜歡芋頭味很重的😂）
    然後放入擠花袋

17. 先擠芋頭奶油，擠至7-8分滿

18. 在擠入香草Chantilly cream至滿（確認泡芙裏面的奶油夠不夠的方法就是擠入拿出擠花袋後泡芙會自己排出一點點的奶油出來）
    然後放進冰箱冷藏後就能吃啦！

19. 這個是切出來的樣子~香草奶油被滿滿的芋泥餡料包着一圈，又好吃又好看而且還不難！
    喜歡的朋友搞起來！！

小貼士

就是炒泡芙和加入雞蛋的分量那邊要注意而已~其他的部分都很容易