這版烤魚,調料用的就是醬油、孜然、五香粉、胡椒粉、鹽、啤酒、麻辣香鍋底料,底料品牌是王家渡,之前國內某寶上買的。
沒有用豆瓣醬老乾媽~
説實話,王家渡的麻辣香鍋底料用來炒香鍋,我已經吃膩了,但是用來做烤魚卻別有一番滋味!
用料
魚 | 1條 |
調料 | |
麻辣香鍋底料 | 半包 |
鹽 | 少量 |
生抽 | 適量 |
胡椒粉 | 一點點 |
糖 | 一點點 |
五香粉 | 一點點 |
孜然 | 適量 |
去腥增香 | |
啤酒/料酒 | 適量 |
蒜 | 5瓣 |
生薑 | 適量 |
配菜 | |
土豆 | 2只 |
青菜/白菜 | 適量 |
花生 | 適量 |
金針菇 | 兩小把 |
洋葱 | 半個 |
藕片、花菜、萵苣、豆皮等都可以 | 適量 |
【麻辣香鍋底料+烤箱】版烤魚的做法
去魚鱗內臟,這部分可以搜視頻教學。處理乾淨後,在魚身上劃幾刀。
用五香粉、鹽、生抽、孜然粉、啤酒、生薑片醃製魚,記得一定要往魚肚子裏塞一點,還有劃開的刀口裏也塞上!
大概醃製至少30分鐘,最好能1小時以上。(我比較着急,只醃了30min,但是因為魚比較小,所以也入味了)魚醃製得差不多的時候,烤箱預熱230度,至少5分鐘。
烤盤鋪上錫紙,刷油。
與此同時處理配菜,洗淨切片。把魚擺到烤盤裏,多餘的調料不要了,進烤箱。
上下火200度,烤10分鐘。翻面,再烤10分鐘。
(我的魚比較小,大概一斤左右,大的魚可以自行調整烤的時間,不放心的可以筷子戳一下看看熟了沒有。)烤魚翻面的同時,炒鍋入油,油可以稍微多放一點。
先下蒜頭煸香,然後倒入半包麻辣香鍋底料。炒一炒加入適量醬油,接着放入配菜翻炒。(這一步就跟炒麻辣香鍋一樣)將炒好的配菜淋在魚身上。這個時候可以看一下湯汁夠不夠。
(因為配菜出水情況不同,所以湯汁情況也有多又少)
湯汁的量大概到烤盤深度的1/2~3/4左右。如果湯汁不夠的話,那麼看步驟6,我們再炒一點湯汁。同樣炒鍋內入油,再加入一點麻辣香鍋底料。炒香後,加水到想要的湯汁量,我會多加一點防止不夠。
然後加醬油,一點點胡椒粉、五香粉,還有一點點糖進行調味。
煮開後稍微熬製,跟配菜一起淋在魚身上。把烤魚和配菜再放進烤箱中,200度上下火繼續烤5分鐘左右取出,就ok啦!
小貼士
王家渡麻辣香鍋底料一大包200g,裏面有2小包,每小包100g,我用的是一小包的半包左右的量。大概五六十克吧~
我吃着覺得是餐館的味道,超滿意!非常非常非常下飯!
因為身處德國,很多調料這邊買起來又貴又不方便,這個菜譜裏只要有麻辣香鍋底料,就可以解決全部問題啦!