好幾年沒來下廚房寫菜譜了，現在孩子們長大一些了，零食買着吃總覺得不健康，所以我一直在研究自己兒時最愛的傳統零食之一：核桃酥！説來也巧，之前都是自己搗鼓，成品總覺得差點意思。今天這個桃酥可是帶着大兒子一起做的，居然很成功！甜淡正好！核桃補腦，橄欖油健康！成品超酥脆！是小時候的味道！可以拿出手分享給大傢伙了😊感謝大家的支持，祝大家的寶寶都快樂健康！！
用料
| 雞蛋 | 70-80克 1-2個 |
| 低筋麪粉/plain flour | 130克 |
| 小蘇打（或小蘇打0.5+泡打粉2克） | 1克 |
| 橄欖油 | 50克 |
| 糖粉（如換白糖會甜一些，55-65克） | 70克 |
| 核桃仁（可以換成花生，就變成花生酥了！） | 50克 |
| 黑白芝麻（可有可無，有會更香！） | 適量 |
| 烘培裝飾糖（可省去） | 適量 |
超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法
50克全蛋液加糖粉和橄欖油攪拌至糖粉化開！剩下的留最後刷表面（也可只用蛋黃液刷）我是一顆大號雞蛋，撈出來18克蛋黃，剩下剛好50克打全蛋液和糖粉、橄欖油攪拌。
麪粉和小蘇打攪拌均勻後，過篩加入之前做好的步驟1（蛋液+糖粉+油的混合物）
很重要的一步！用攪拌棒層疊按壓，類似和水泥的方法，拌成麪糰！切記不要使勁攪拌！出筋！
![超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第2張]( "超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第2張")
加蓋醒發20分鐘。（天氣轉涼了，所以我在容器底部放了一盤熱水提高醒發時的温度！）
![超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第3張]( "超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第3張")
大概分成16-18個 掐成圓形後，放烤盤上按扁。不要過度搓揉！
![超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第4張]( "超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第4張")
表面刷上蛋黃液（或者全蛋液）後，撒白芝麻和黑芝麻（也可只撒黑芝麻），然後撒裝飾糖（我大兒子非要加，於是加了，還好味道沒有什麼影響，外貌有加分呢！所以這個其實可以不加也ok！）然後放15分鐘（二次醒發）！很重要‼️鬆脆的感覺就是來自於醒發！小蘇打放多了會苦，所以不放多，在這裏給時間它再發一下！
![超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第5張]( "超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第5張")
預熱烤爐後，大概170-180度，我是明火烤爐上格7-8檔（9最大）15分鐘左右開始觀察， 覺得已經烤透了改放下層2-3分鐘 顏色變深一點了就出鍋！注意⚠️烤了13分鐘後必須密切關注，火候一過就會糊！每個人烤爐不一樣，試過一次基本就知道具體時間了。一般總共17-18分鐘左右就OK
![超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第6張]( "超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第6張")
出爐後拿到乾燥陰涼處靜置至冷卻。以前有試過用錫紙墊，會有很多水汽散不開，效果就沒有那麼酥脆啦！這回用烘培紙和披薩烤盤（底部都是洞）靜置，完全沒有水汽，涼了之後非常酥脆！！超讚超簡單！大兒子也玩得很開心，高興得晚上睡覺還哼小曲兒呢！
![超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第7張]( "超酥脆核桃酥超簡單超好吃低油健康的兒童零食（核桃可換花生：變身花生酥）的做法步驟圖 第7張")
小貼士
小蘇打按量放，不要放多！ 醒發很重要！烤的最後5分鐘看着點別糊了！
