手工滷麪

今日冬至本該吃水餃，可女兒就愛吃我做的手工滷麪。這種做法是我們家鄉幾代人流傳下來的，那時是自家地裏摘的豆角，麪粉也是自家的麥子石磨而成，就連葱薑蒜都是父親大人親手種植，但豬肉卻是逢年過節才能吃上，想想都回味無窮！如今的生活條件翻番不知多少倍，唯有這品美食我會常常親手而做，藉此冬至這個吉日，我的小廚房也揭開帷幕供大家參考借鑑並提出寶貴意見和建議。

用料  

手工滷麪的做法  

1. 根據吃飯的人多少把麪粉準備到和麪盆裏。

2. 用20度温水把麪粉和成團。

3. 用擀麪杖把麪糰擀開，根據個人口味決定厚薄，在擀麪中間要打開面皮撒乾麪粉幾次，以防粘在一起。

4. 把擀好的麪皮切面絲，就各人口味可粗可細。

5. 抖開切好的面絲搓適量的食用油，一是面不會在蒸鍋裏粘住，二是面絲會又香又軟。

6. 這時就可以把面絲抖鬆灑撒在蒸鍋裏了，蓋鍋蓋蒸大概十分鐘左右便可。

7. 這個時間準備豆角、肉絲及調料（油、花椒、葱、姜、蒜、老抽、料酒）。

8. 炒鍋紅油爆香葱薑蒜，把肉絲豆角炒八分熟，這時關至中火。

9. 把蒸好的面絲均勻的鋪在炒鍋裏。把早備好的調味湯拿小勺慢慢地淋在鋪在鍋裏的面上並抖鬆以便吸收。

10. 調味湯可以在蒸麪時準備，半碗涼水裏加油、鹽、生抽、香菜末或葱花。

11. 把料水撒完關至小火蓋好鍋蓋燜三四分鐘，等水分徹底收完，關火停幾分鐘開鍋。

12. 把面和菜攪拌勻盛飯上桌。

小貼士

我今天用的麪粉是剛剛談好本店將要代銷的本地有機綠色無公害石磨麪粉，小麥粉裏還加了一點黃豆麪呢，仔細你就能看出和好的麪糰不是太白，這就對了，由於石磨麪粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，因此石磨麪粉呈自然的白色且微泛黃色。石磨麪粉由於在低速度、低温度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，麪筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。真的是美味無窮。