手工涼麪

用料  

手工涼麪的做法  

1. 涼水和麪加適量鹽，面偏軟，醒面30分鐘後揉光滑，繼續醒面30分鐘

2. 洗面，直到麪筋抱團，洗不出粘稠面水

3. 面洗好，沉澱3小時，倒掉上面清水，用勺子攪拌均勻，如圖狀態能有小泡浮起洗面成功，用平底盤子隔水蒸，蒸2分鐘，麪皮鼓大泡，取出放涼水錶面冷卻，盤子温度變涼取下面皮

4. 蒸好的麪皮，刷油放盤子裏

5. 大火蒸麪筋，蒸到全部鼓起大泡

6. 準備蒜水、芝麻醬水、油潑辣椒、菜、切好麪筋

7. 放2勺生抽、2勺醋、3勺芝麻醬、3勺油潑辣椒、放好自己喜歡的菜和麪筋，攪拌開吃