滷肉粽子

這樣方子是參照台式肉粽改過來的。正宗台式肉粽裏面喜歡加蝦皮，但是我覺得蝦皮太腥了實在消受不了所以改放了乾貝，喜歡這款肉粽的朋友也可以根據自己的喜好增減材料。
這個肉粽最好採用長糯米，不用泡很久大概四個小時就夠了。
我覺得風味蠻獨特的，親們可以自己試試看喔……

優酷視頻網址：_show/h5/id_27385237?f=27385237&x#vid=XMTYwMjc0ODExNg==

用料  

滷肉粽子的做法  

1. 將糯米、花生、香菇、乾貝加水泡發；

2. 倒入一半的油燒至六成熱，下入姜和葱爆香；

3. 然後倒入五花肉；

4. 炒至斷生後，加入蒸魚豉油和醬油膏；（沒有的朋友可以用生抽老抽替代）

5. 翻炒均勻後，在鍋中倒入足量的水；

6. 煮開後，撇去浮沫；

7. 將肉和湯全部倒入燉鍋；

8. 加入冰糖和滷水包；（沒有滷水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配）

9. 煮肉的時候，將雞蛋煮熟去皮；

10. 滷肉煮到半小時的時候，加入栗子；

11. 同樣也將香菇倒入，繼續煮半個小時；

12. 煮好的肉晾至不燙手時加入雞蛋，浸泡兩個小時讓雞蛋入味；

13. 將滷好的食材分別撈出，濾出湯備用；

14. 將泡發好的乾貝撕碎；

15. 取一口大鍋，倒入剩下的油，同樣燒至六成熱；

16. 倒入乾貝，快速翻炒；

17. 接着倒入洋葱酥，炒出香味；（我買了現成的洋葱酥，親們可以自己用紅葱頭炸，只是為了提香，不加也可以的）

18. 接着倒入糯米；

19. 翻拌均勻後，倒入滷肉湯；

20. 開大火收汁，煮成糯米飯；

21. 將鹹蛋黃一切為二，香菇、滷蛋都一切為四備用；

22. 準備好材料，就可以開始包粽子了；取兩片粽葉，毛面朝內（莖部凸起的一面為毛面）剪掉底部的硬杆；

23. 折成漏斗狀；

24. 插入第三片葉子；

25. 填入一勺米；（糯米是熟的所以非常黏，要有點耐心喔）

26. 放入滷肉；

27. 在填入一勺糯米後，放入香菇，鹹蛋黃（我喜歡滷肉，所以多放了一點）；

28. 繼續填一勺米後，放入滷蛋、花生和栗子；

29. 最後用糯米填平；（不要用力壓，壓的太實蒸的時候容易漏米）

30. 將頂部的葉子蓋下來，捏成三角形；

31. 將多餘的葉子，沿粽子邊緣順時針折回；

32. 睡着粽子的邊緣捏緊；

33. 用棉線綁緊；

34. 打一個結；

35. 剪掉多餘的葉子；

36. 一個完美的四角粽就完成了；

37. 將粽子全部包好後，整齊的碼入蒸鍋，大火蒸一小時即可；

38. 完成了，開動！☆〜（ゝ。∂）
    （如果步驟中有哪裏不清楚，可以點擊最上方的鏈接觀看視頻）

小貼士

1.這個滷肉粽採用的是台式肉粽的做法先將米煮熟再包，這樣就要注意不能將米裝的太實，不然再蒸的時候因為膨脹米會露出來；

2.包粽子的粽葉最好提前用開水煮一分鐘，這樣比較不容易破；

3.因為我買不到現成的鹹蛋黃，所以我用的鹹蛋黃是從鹹鴨蛋裏剝出來的，建議大家提前冷凍一下，防止蛋黃太軟不好操作。

祝大家端午節安康！