電飯煲蛋糕（中筋麪粉）

用料  

電飯煲蛋糕（中筋麪粉）的做法  

1. 蛋黃和蛋清分離，分別放到盤子裏。
   （蛋清用大的盤子，避免用攪拌器打發的時候灑出）
   （可以用空的礦泉水瓶把蛋黃吸出）

2. 蛋黃加入15克白砂糖，100克牛奶，30克油

3. 手動打蛋黃，至白砂糖融化，牛奶和油充分融合為止

4. 中筋麪粉過篩後加入，保證麪粉不起快、細膩、均勻。刮刀用切拌手法或者Z字手法拌均勻蛋黃糊。(不用畫圈攪拌，否則麪粉起筋)

5. 電飯煲內膽提前按保温預熱

6. 蛋清加入4滴檸檬汁，20克玉米澱粉，然後用電動打蛋器打至氣泡，再加入三分之一白砂糖，低速打發30秒，再高速打發至氣泡，再加入三分之一白砂糖，高速打發30秒，加入剩下的白砂糖，高速打發至硬性泡發，能拉出小尖角。(蛋糕能不能發起來就看蛋白打的好不好)

7. 三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用炒菜的手法翻拌均勻。(不要畫圈亂攪拌，不要攪拌太久，否則會消泡，蛋糕發不起來)

8. 攪拌好的麪糊全部翻去到剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻

9. 拿出電飯煲內膽，底部塗一層薄的油，鍋壁不要塗油，會導致蛋糕不能攀爬，然後倒入蛋糕糊

10. 輕震幾下，消除蛋糕糊裏的小氣泡。

11. 蓋上蓋子按下煮飯鍵(如果電飯煲沒幾分鐘就跳鍵了，重新按多一次煮飯，不要打開蓋子)，時間到就後繼續悶5分鐘。

12. 取出來倒扣。

小貼士

也可以用高壓鍋，用煮飯模式就可以了。(30分鐘左右)